Arabiasta juusto meni sitten Eurooppaan, maissa, joissa yksikään juhla ei nykyään voi tehdä ilman sitä. Juusto ei muuten ole välipala, kuten monet ihmiset ajattelevat, vaan jälkiruoka, jossa tarjoillaan herkullisia viinejä, erilaisia hilloja, pähkinöitä, hedelmiä ja parasta leipää tyypistä aterian lopussa. Mutta siitä huolimatta juustoa ja erityisesti vuohenmaitosta valmistettua juustoa (jota pidetään paljon hyödyllisempänä kuin lehmänmaitoa) käytetään laajalti erilaisten ruokien valmistuksessa. Puhumme heistä ....
Juustoalkuruoka päivämäärillä
Vuohenjuusto ja päivämäärät sopivat hyvin yhteen. Tarjoile tämä kevyt välipala ostettujen pistaasipähkinöiden tai oliivien maljakoilla.
ainesosat:
6 annosta varten:
- 12 päivämäärää (medjool)
- 150 g pehmeää vuohenjuustoa ilman kuorta
- Ripaus paprikaa
Keittämismenetelmä:
- Leikkaa päivämäärät terävällä veitsellä varovasti puoliksi pituussuunnassa jakamatta puolikkaita. Hanki luut.
- Täytä jokainen päivämäärä juustolla ja aseta alkupala lautaselle kauniisti. Ripottele paprikalla.
Vihreä vuohenjuustosalaatti
Tätä salaattia varten tarvitset tuoksuvaa pehmeää vuohenjuustoa.
ainesosat:
4 annosta varten:
- 175 g seosta vihreitä salaatinlehtiä eri lajikkeista: krassi, radicchio, rucolla jne.
- Mausteiset yrtit, kuten persilja ja basilika
- 1 rkl. l. paahdetut hienonnetut hasselpähkinät tai saksanpähkinät
- 15-20 palloa tai kuutiota vuohenjuustoa
Tankkausta varten:
- 2 rkl. l. hasselpähkinä, auringonkukka tai oliiviöljy
- 1-2 tl laadukas viinietikka maun mukaan
- Suola ja jauhettu mustapippuri
Keittämismenetelmä:
- Vatkaa kaikki kastikkeen ainekset, mausta suolalla ja pippurilla.
- Ennen tarjoilua sekoita salaatinlehdet kastikkeella, jaa annoslevyihin. Aseta juustokuutiot lehtien päälle, ripottele pähkinöillä ja tarjoile.
- Paahdetut ohut manteliviipaleet ja oliiviöljy voivat korvata hasselpähkinät ja maapähkinävoin. Jos käytät juustoa, jolla on voimakkaampi maku, pähkinä- ja pähkinäöljy ovat hyviä.
Oliiviöljyssä marinoitu vuohenjuusto
Erinomainen lisukki lampaanlihalle, paistettuihin vihanneksiin ja lämpimiin kakkuihin.
ainesosat:
6 annosta varten:
- 900 g vuohenmaitojogurttia
- 2 rkl. l. tuoreet timjami lehdet
- 3 valkosipulinkynsiä, murskattu
- 100 ml ekstraneitsytoliiviöljyä
Keittämismenetelmä:
- Steriloi purkki, jonka tilavuus on 500 g. Pane jogurtti kulhoon, lisää timjami ja valkosipuli. Mausta suolalla ja jauhetulla mustalla pippurilla. Aseta seula harsolla ja aseta se kulhoon. Kaada valmistettu jogurtti seulaan ja jätä se päiväksi jääkaappiin, kunnes se muuttuu tiheäksi kermaiseksi massaksi.
- 2. Muotoile juusto pähkinän kokoisiksi palloiksi. Laita ne purkkiin lisäämällä chiliä ja timjamia. Kaada oliiviöljy ja jääkaapissa. Tällaista juustoa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään yhden kuukauden.
Grillattua vuohenjuustoa rapararikastikkeessa
ainesosat:
4 annosta varten:
- 225 g pehmeää vuohenjuustoa
- Suolalla, pippurilla ja timjamilla maustetut jauhot
- 1 muna, vaahdotettu pienellä määrällä maitoa
- Tuoreet leivänmurut
- 1 rkl. l. kasviöljy
- 25 g voita
Kastike:
- 225 g raparperi
- Raastettu kuori ja 1 appelsiinin mehu
- Sokeri maun mukaan
- 1/2 tl inkiväärijauhe (valinnainen)
- 4 viipaletta täysjyväleipää, viipaloitu ja kuivattu
Keittämismenetelmä:
- Jaa vuohenjuusto 4 osaan, muotti viipaleet tasaisten kiekkojen muodossa ja rullaa ne jauhoiksi.
- Voitele valmistettu juusto munalla ja rullaa murusissa, koputtamalla veitsellä, jotta ne eivät läikytä. Toista, kunnes juusto on hyvin peitetty murusella. Jääkaapissa 30 minuuttia.
- Tee kastike: leikkaa rapararivarret paloiksi ja hauduta ne pieneen määrään vettä appelsiinimehu ja kuori. Lisää sokeri ja inkivääri maun mukaan, anna jäähtyä.
- Juuston paistamiseksi kuumenna vihannes ja voi pannulla. Lisää juusto varovasti, kun se särisee. Paista juustolevyjä 2-3 minuutin ajan molemmilta puolilta kääntämällä ne kerran, jotta ne eivät rikkoudu.
- Tarjoile suoraan pannulta. Erilliset paahtoleivät ja kastike
Kaksisävyinen vuohenjuusto-sosekeitto
ainesosat:
6 annosta varten:
- Kukkakaalin pää
- Useita parsakaali-kukintoja
- Useita pastinaakan juuria
- Sipulit (maun mukaan)
- Kerma tai maito
- Pehmeä vuohenjuusto
- Suolaa, jauhettua pippuria
Keittämismenetelmä:
- Ota 2 ruukkua hyvin varustetuilla kansilla. Kaada 2-3 cm vettä molemmiin pannuihin. Yhdessä laita pesty ja kuorittu pastinaakinjuuri, puolet sipulista ja tuoreen kukkakaalin pää, joka on hajotettu kukintoihin. Keitä ja hauduta 10 minuuttia.
- Toiseen kattilaan laita myös palsternakka- ja parsakaali-kukinnan kuoritut juuret (samoin kuin kukkakaali). Keitä samat 10 minuuttia.
- Jauha valmiin vihannekset kussakin pannulla tehosekoittimella soseen tilaan lisäämällä maitoa tai kermaa, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Tarjoillaan kaada lautaselle ensin kevyt seos (kukkakaali) ja sitten tumma seos (parsakaali). Koristele keitto tillillä tai persiljalla. Tarjoile erikseen monen tyyppistä pehmeää vuohenjuustoa - yksinkertaista, yrttejä, pippuria ja valkosipulia sekä rapeaa valkoista leipää. Juusto murenee jokaisen syöjän lautaselle antamaan keitolle mausteen.
Paahtoleipää vuohenjuustolla ja karpaloilla
Herkullinen yhdistelmä makuja ja tuoksuja.
ainesosat:
4 annosta varten:
- 4 suurta viipaletta tuoretta terävää leipää
- 1-2 tl karpalo- tai punaherukkahyytelö
- 100 g vuohenjuustoa (pyöreä pala)
- Kourallinen Rucolla-salaattia
- Balsamietikka
Keittämismenetelmä:
- Grilli leipää yhdeltä puolelta. Levitä paistettu puoli hyytelöllä ja laita juusto päälle. Ripottele oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla.
- Palauta paahtoleipää grilliin 3–4 minuutiksi, kunnes päälle tulee kultainen kuori ja juusto alkaa sulaa. Aseta päälle kourallinen salaattia, ripottele öljyllä ja balsamietikalla. Tarjoile heti.
