Teksti: Victor Lebedev
Itämainen toimittaja Viktor Lebedev on työskennellyt ITAR-TASS-kirjeenvaihtajana yli kolmekymmentä vuotta eri arabimaissa - Syyriassa, Egyptissä, Sudanissa, Tunisiassa ja Jemenissä. Lähes puolet tästä termiästä asuu ja työskentelee Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa. Victor Lebedev on kirja “Arabian Arabesques” -sarjan “Emiraattien maailma” -kirja, kirjoittaja, orientalistin Viktor Posuvalyukin nimeämän ensimmäisen kansainvälisen palkinnon voittaja. Monien lehdessämme julkaistujen maakohtaisten materiaalien pysyvä kirjoittaja Viktor Lebedev on myös kirjallinen kääntäjä Yhdistyneiden arabiemiirikuntien varapuheenjohtajan ja pääministerin, Dubain hallitsijan Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoumin jakeille. Korkean tason runoilija itse valitsi venäläisen lehden runot.
Kuudennen kerran ilman emiraattivaltion perustajaa Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyania, maan asukkaat juhlivat tänä vuonna Yhdistyneiden Arabiemiirikuntien perustamisen juhlaa, joka perustuu Länsi-Persianlahden seitsemän emiraatin yhdistymiseen.
Valtio, joka koostui Abu Dhabin, Dubain, Sharjahin, Ajmanin, Ras al-Khaimahin, Umm al-Quwainin ja Al-Fujairahin emiraateista, luotiin 2. joulukuuta 1971, ja 33 vuoden ajan sitä hallitsi poikkeuksetta Abu Dhabin emiraattien hallitsija Sheikh Zayed. .
Suuri emiraatti elas pitkän elämänsä täynnä suuria saavutuksia ja kuoli marraskuun 2004 alussa jättäen maanmiehensä kauniiksi maaksi, missä pilvenpiirtäjät vilkkasivat lasilla aurinkojen palamasta suolaisesta hiekasta, laskettiin ensiluokkaisia teitä ja näkymättömiä hotelleja maailmassa, joissa taivaalla täynnä aulaa. kahvin aromi, metrolinja kulki beduiinipolkua pitkin, metsät kasvoivat. Hän "astui hevosen luo", kuten paikallinen lehdistö kirjoitti kuvitteellisesti, kun uudessa maassa kasvoi uusi emiraattien sukupolvi, joka korvasi lukutaidottomuuden, korvasi vanhat beduiinit, piti hampaatonta suuhun paimentolaisten perinteistä ruokaa - tuoreita harmaita kakkuja päiväyksineen ja pesi ne kamelinmaito ja kiillotus karvaalla arabialaisella kahvilla.
Arabialainen kahvi
Kaikkien emiraattien juhliin liittyy kahvinjuonti. Kahvi on tehty erityiseksi. Kahvipavut murskataan yhdessä kuoren kanssa, haudutetaan hyvin tiiviisti kardemummalla, usein muiden mausteiden kanssa, ne juovat ilman sokeria, useammin päivämääriä. Kahvi on maan tärkein päivittäinen ja juhlava juoma. Tämän juoman avulla emyraatit tapaavat yleensä vieraitaan.
Kansallisella lomalla kaadetaan monia kahvikuppeja. Jotkut sheikit, jotka ovat osallistuneet Sheikh Zayedin illallisiin vuosikymmenien ajan, samoin kuin hänen 19 poikansa, lukuisten tyttäreiden ja muiden sukulaisten perheet, juovat kahvia Yhdistyneiden arabiemiirikuntien perustajan reseptien mukaan.
Henkilöstön mukaan emiriaattivaltion ensimmäinen johtaja ei pitänyt teestä. Se korvattiin muilla juomilla. Hän ei myöskään pitänyt sokerista eikä käyttänyt sitä missään juomissa tai ruokia, mieluummin päivämääriä makeutusaineena, koska emyraateissa on kymmeniä lajikkeita näistä "autiomakeista".
Päivän pääjuoma presidentin palatsin salonkeissa on aina ollut kahvi. Koko elämänsä kahvinvalmistukseen omistanut Ismail al-Balyushi, joka työskenteli 8 vuotta Sheikh Zayedin veli Sheikh Khaled bin Sultanin kanssa Al Ainin kaupungissa, sitten Sheikh Mubarakin toisen veljen kanssa ja yli 20 vuotta Sheikh Zayedin palatseissa, sanoo, että hänen herransa mieluummin Ceylon-kahvi vaatii vain erityistä valmistelua, koska se on parempi kuin Brasilian ja Jemeni. Hän neuvoi kahvinjuomia, opetti heitä kuivaamaan pestyn kahvin auringossa yhden - kahden päivän ajan ja suositteli paahtamaan sitä paistinpannuun, kunnes musta, kunnes keittiö oli täynnä mausteista kahvin aromia. Kalsinoinnin jälkeen jyvät tulisi murskata ja viedä kahvimyllyn läpi. Nuorempina vuosina Abu Dhabin hallitsija halusi lisätä kardemummaa kahviin, mutta iän myötä lääkärit kehottivat häntä tekemään tämän säästäen sydämensä.
"Lisäsimme neilikkaan kahvia", sanoo Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed kertoi, että kannassa ei saa olla enemmän kuin 3 pippuria -" tylsää ". Pane pieni sahrami. Sheikh Zayed kysyi aina, mitä lisäaineita kahvissa on? - He vastasivat: neilikka ja sahrami. Joskus hän pyysi lisäämään kupin Iranin ruusunvettä. Kun tarjoillaan tällaista kahvia, hän sanoi: "Gahua Zeena" (hyvä kahvi), jatka samassa hengessä, älä muuta mitään. "
Sheikh Zayedilla oli myös erityinen kahviresepti. Palatsin palveluhenkilökunta kutsui kahvia tämän reseptin mukaan "seitsemäksi", koska se oli valmistettu seitsemästä komponentista. Kahvin lisäksi juomaan lisättiin kardemummaa, sahrami, kaneli, inkivääri, ruusuvesi ja helba. Joskus käytetty ja kahdeksas elementti - muskottipähkinä. Mitä tulee helbaan, asumme siihen myöhemmin, kun kyse on muista emyraattien valtion myöhään perustajan suosikki juomista.
Aina kun jokin kahvista pannuista tarjoilijoista muutti valmistusmenetelmää, šeikit huomasivat välittömästi ristiriidassa maun kanssa ja piti uuden tiedotuksen palvelijoilleen. Palvelutapa sen presidentin perinteisen tarjoilijan mukaan, joka toimitti kahvia presidentin salonkiin joka toinen päivä vuorotellen toisen pihan työntekijän kanssa, oli seuraava.
Saapuessaan aulaan, jossa vieraat olivat, pitäisi sanoa hei ja saada kupit, jotta "nukkuvat ihmiset heräävät", kuten Sheikh Zayed sanoi. Ensin he tarjosivat kahvia presidenttille, sitten loput sheikit, joiden kanssa hän keskusteli kahvin kaupasta, vaihtoi mielipiteitä, keskusteli tulevaisuuden suunnitelmista, ratkaisi sukupolvien väliset ongelmat ja keskusteli perhesuhteista ja avioliitto-suhteista. Kaadetaan kahvia, nostetaan kannu kupista ylöspäin, luodaan vesiputous, joka leviää kahvin aromin läsnäollessa. Ennen kuin kaadetaan kahvia palmulehtikuiduista valmistetun suodattimen läpi, seuraava sheiki osui kannuun kupilla ravistaakseen pisaroita, joiden ei olisi pitänyt pudota lattialle.
Sheikh Zayed rakasti erityistä kannua, ns. "Gazalia". Hän joi aina suuresta kupista, jonka piti täyttää kolmasosa, enempää eikä vähemmän. Ismail alBalyushi myöntää pitävänsä edelleen kotona rakkaana muistikempana kaksi kannua niistä, joista sheikh Zayed valmisti ja tarjoili kahvia, sekä useita kuppeja, joista hän joi.
Kahvimyyjä muistuttaa, että Emiraatin presidentti on erittäin ystävällinen, isällinen häntä palvelevan henkilökunnan suhteen, hän oli aina rauhallinen, tarkkaavainen ja ei pahanlaatuinen milloin tahansa vuorokauden aikana. Hänelle anteeksi, että hän oli myöhässä ilman sydänstressiä, hän antoi varoituksia tasaisella äänellä ja kohteli palvelijaa kuin lapsia. Palatsin henkilökunta tuli töihin heti aamunkoiton jälkeen. Kokit valmistivat aamiaisen kello kuusi. Haudutettu kahvi, keitetty tai valmistettu maito ja muut juomat. Sheikh Zayed sanoi: älä viivytä aamiaista, hänen pitäisi olla valmis kello 6 mennessä ja seisoa pöydällä 8: een asti. Hän käski minua puhdistamaan kaikki pöydistä kahdeksan aamun jälkeen. Palatsin asukkailla ja vierailijoilla, jotka eivät tulleet salonkiin 6-8, ei ollut oikeutta aamiaiseen.
Kahvin syöttölaite työskenteli Sheikh Zayedin kanssa Manhal-palatsissa, sitten Al-Batyn-palatsissa, missä Sheikh Hamdan bin Zayed sijaitsee, ja muutti sitten Kap Verden merisaareen saaren reunalla, missä pääkaupungin asukkaiden spekulaatioiden mukaan se rakennetaan nyt suljettuun pieneen avaa julkinen uimaranta uusi palatsi Abu Dhabin kruununprinssille Sheikh Mohammed bin Zayedille.
Nyt tämä saaren osa, jossa tyylikäs Emirates Palace -hotelli sijaitsee, ja Khaldia-hotelli, joka oli aikaisemmin suosittu venäläisten turistien ja liikematkailijoiden keskuudessa, jossa uusi Rotana-hotellikompleksi on kasvanut, on kokonaan uusittu. Ismail al-Balyushi muistelee, että kun Sheikh Zayed muutti meripalasiin, hänen alueitaan tulvi edelleen merivuorovedet ja mursi helmikuun myrskyt. Vasta myöhemmin pestyn hiekan takia nostettiin maanpinta ja puita, mukaan lukien mangot, istutettiin. Koko elämänsä maan maisemointiin omistautunut Sheikh Zayed osallistui henkilökohtaisesti istutuksiin.
Salaperäinen Helba
Kahvin jälkeen Sheikh Zayed pyysi yleensä kamelinmaitoa helballa. "Keitimme helbaa joka ilta ja vaadimme erityisissä astioissa. Aamulla laimme matkustamoon kannu kahvia, astian maitoa helbaa, timjamia ja kanelia. Infra lisäsi presidentin suosituksesta kupillin helba-infuusiota, kupin inkivääriä, kupin hunajaa kaksi litraa olevaan kamelimaidon astiaan. Näitä juomia tarjoillaan myös vieraille. Palatsin omistaja kiinnosti palvelijaa: ”Kumpi vieraista ei juonut?” Toisinaan puhutessaan yleisöä hän sanoi: “Juo, se on hyvä.” Hänelle tarjoillaan useita kertoja, kunnes hän oli täynnä. Sheikh Zayed sanoi. tuo helba, inkivääri, kaneli ja m d suojella ihmisiä monista sairauksista.
Nyt on ehkä aika puhua Helbasta, pienestä papuviljelmästä, jota kutsumme kamelin tai kreikan heinään, heinan fenugreekiksi, shambhalaksi Venäjällä ja käytämme arabialaista sanaa, jota puhutaan Keski-Aasiassa, luultavasti Keski-Aasian kautta. paikallisen emiraatin murre nimellä "hulba". Tee-tyyppinen juoma, jolla on suklaan tuoksu ja vaniljamaku valmistetaan helbasta.
Helbaa ei hauduta, vaan keitetään 7-10 minuutin ajan. Yksi teelusikallinen teelehtiä riittää lasilliseen vettä. He juovat helbaa lämpimänä lisäämällä sokeria tai hunajaa, inkivääriä, sitruunaa maun mukaan. Maidolla laimennetusta juomasta tulee vielä maukkaampaa. Se lämmittää, rauhoittaa hermoja, rentouttaa, suojaa vilustumiselta. Helban siemeniä voi syödä, ne parantavat vatsan toimintaa. Sheikh Zayed rakasti ottamaan Helban aamulla.
Auringonlaskun aikaan hän joi aina maitoa hunajalla. Join kaksi tai kolme lasia. Illalla huoneessaan olevaan pöytään he laittivat aina tarjottimen, jossa oli kannu kahvia, kannu maitoa inkivääriä, joskus kaneli kanelia ja muutama lasillinen ja kuppi. Aamulla saapuessaan he löysivät oven alusta usein laatikon, jossa oli puhtaita astioita. Presidentti itse pesi sen.
Presidentin ateria
Sheikh Zayedin aamiainen koostui leipäkakkuista ja munista, kermasta ja tärkkelyksestä (habis) keitetyt päivämäärät ja hiivaleipä (hamir). Hän ei pitänyt papuista ja taamiasta (falyafil). Hänen pöydällään oli aina maitoa ja hunajaa. Päivällinen koostui yleensä riisistä, biryanista ja paistetusta lihasta, kun taas paistetun eläimen koko ruho tarjoillaan. Mutta hän ei syönyt paljon lihaa. Rakastuneet kala- ja kanaruoat. Aavikon esiin tuomassa suuressa emiraatissa ei ollut vaatimattomia ruokia. Söin erityyppisiä paikallisia leipää. Hamiria tarjoillaan aina pöydällä, johon taikinaksi lisätään munia, kuminan siemeniä, seesaminsiemeniä, tilliä; "makhlya" -hiivaleipä, joka paistetaan lisäämällä päivämääriä, munia, sahramaa, vaaleanpunaista vettä, paistaen ruskeaksi; "dzhab" ilman hiivaa, paistettu tavallisista jauhoista munien, kardemumman ja sahramin avulla, ja tunnetuin arabien keskuudessa muinaisista ajoista tunnetuin "rakak", erityisen suosittu ramadanin aikana, samanlainen reseptinsä kanssa kuin "makhla", mutta paistettu ilman öljyä. Hän rakasti kalkkunaa lihaliemessä käyttämällä "makhli" ja "rukak". Paikallisista ruokailuastioista hän piti mieluummin "balalitia", joka on sekoitus paistettua ja keitettyä vermikelliä, maustettua muna, sahrami ja kardemumma, samoin kuin "habis" - marmeladin kaltainen jälkiruoka, joka on valmistettu päiväyksistä rasvalla, riisillä tai vehnällä, maustettu kermalla ja tärkkelystä. Keittäessään käytettiin rasvoja. Päivämäärät olivat läsnä kaikenlaisissa hänen ruokia.
Sheikh Zayed ei halunnut syödä yksin. Hänen illalliset olivat kevyitä. Hän käski kaikki illallisista jäljellä olevat ruoat jakaa palatsin lähellä sijaitsevissa moskeijoissa tarvitseville. Hän teki tämän jopa Kiinan-vierailunsa aikana, missä hän suositteli etsimään moskeijoita ja toimittamaan hänestä jäljellä olevat ruoat. Hän teki samoin Sveitsissä. Alppimaan pääkaupungissa hän rakasti iranilaista ravintolaa järvellä. Sieltä ostettiin kymmeniä pakkauksia leipää ja syötettiin vesilintuihin. Monet hänen seurakunnastaan tekevät tämän edelleen. "Joskus hän istui meille pöydässään, myös ulkomailla käydyn metsästystoiminnan aikana. Hän kutsui paikalliset ruokailla", sanoo Ismail al-Balyushi.
Joitakin presidentin suosikki leipiä ja ruokia löytyy paikallisen lehdistön mukaan Dubain Hamriyan kaupunginosassa, perinteisessä etnografisen perinnön kylässä Shindagissa ja perjantaina Dubain markkinoilla, joissa mustiin viltteihin kääritty kolmannen ikäisen edustajat tarjoavat vilkkaasti kansallisia herkkuja, keitetyt vanhojen perheen reseptien mukaan
"Ennen kuin sheikh kuoli, Sheikh Zayed ei mennyt salonkiin useita päiviä. Sheikhit eivät tule hänen luokseen. Kukaan ei ottanut ruokalautasia. Sitten meille kerrottiin, että Sheikh Zayed muutti toiseen maailmaan. Emme syöneet tai juovat useita päiviä." uskollinen palvelija.
Sitten presidentin vaimo Sheikh Fatma määräsi al-Balyushan mukaan siirtymään töihin Sheikh Zayedin pojan Sheikh Mansurin luo, joka johtaa nyt presidenttiministeriötä.
Suuri emiraatti oli poissa. Hänen perimät perinteet yhteisestä kahvinjuomisesta šeihien kanssa ja kollektiivisista aterioista perheympäristössä säilyvät. Mutta heillä on erilainen ilmapiiri. Antelias isällinen sielu lähti presidenttisalonkeista säilyttäen perinteet ja ilmentäen alkuperäiskansojen toiveita, varjoten Sheikh Zayedin heimoeläinten elämää, joita me nyt hänen ansiostaan kutsumme emyraateiksi.
