Keski-Aasian keittiö on jo kauan ollut kuuluisa kaikkialla maailmassa monimuotoisuudestaan ja vuosisatojen vanhasta historiastaan. Lähes jokaisella paimentoista lähtien säilyneellä ruoalla on omat perinteiset rituaalinsa ja erityiset keittomenetelmänsä. On olemassa noin 1000 erilaista ruokalajeja, juomia ja leivonnaisia, jotka yhdistävät Keski-Aasiassa asuvien kansakuntien kansalliset keittiöt: kazakstanit, kirgisit, uzbekit, tadžikit ja turkmens.
Nämä upeat ruokia erottavat korkeat ravintoominaisuudet ja erinomainen maku sekä hienostunut mausteiden ja mausteiden tuoksu, joka säilyttää välttämättömän itämaisen aromin. Vieraamme Zhanar Nuketaeva, Kazakstanin tasavallan Arabiemiirikunnan suurlähettilään vaimo, joka tunnetaan erinomaisista kulinaarisista kyvyistään, päätti jakaa omat salaisuutensa ja kokeillut reseptit. Tarjoamme sinulle kokata Kazakstanin kansojen perinteisiä ja suosikki ruokia tulkittaessa iloista ja iloista Zhanaria.
Istukka istukka
Perinteiset itämaiset makeiset, jotka tarjoillaan yleensä lomien tai erityistilaisuuksien aikana
ainesosat:
Taikina:
- 2,5 kuppia jauhoja
- 3 munaa
- 1-2 rkl. l. smetana tai maito
- 1 tl sokeri
- 2 tl voi
- Ripaus suolaa
siirappi:
- 1 kuppi hunajaa
- 2–4 art. l. sokeri
Paistamiseen:
- 200-400 ml kasviöljyä
Keittämismenetelmä:
- Jauhaa munat, sokeri, voi perusteellisesti, lisää sitten suola, maito tai smetana, lisää jauhot ja vaivaa viileä taikina. Seiso taikinaa 40 minuuttia ja aseta se sitten pöydälle ja rullaa ohueksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 4 mm ja leikataan 2–2,5 cm leveiksi nauhoiksi, jotka leikataan sitten ohuiksi nuudeliksi. Paista näin valmistetut taikinan ohuet nauhat kiehuvassa kasvisöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, aseta seulaan tai paperipyyhkeeseen siten, että kaikki ylimääräinen öljy on lasia.
- Siirappia varten keitä hunaja sokerilla ja anna sen kiehua, kunnes muodostuu vaahto, joka on poistettava. Siirappia on keitettävä, kunnes puolikiinteä pallo-näyte. Tämä testi tarkistetaan seuraavasti: tippa hunajasiirappia tulisi tiputtaa lasilliseen kylmää vettä ja poistaa se välittömästi. Jos tippa on puolikiinteää ja vieläkin kiinteämpää, siirappi on valmis.
- Lisää valmis siirappi istukkaan (paistetut nuudelit taikinasta), sekoita kaikki hyvin siirappin ollessa vielä kuuma, lisää rusinat ja saksanpähkinät ja siirrä sitten voideltuun muotoon. Purista istukka-istukkaa hieman, kostuttaen kädet aiemmin kylmässä vedessä. Kun istukka istuu, se voidaan leikata timanteiksi tai neliöiksi, samoin kuin koristaa pähkinäydinllä ja rusinoilla.
baursaks
Keski-Aasian nomadilaisten laidunantajien perinteinen ruokalaji pieninä taikinapatukoina (pyöreinä tai neliöisinä), jotka voidaan tarjoilla teellä, lihakeitolla - shurpalla, on smetanaa, hunajaa, hilloa tai vain leivän sijasta.
ainesosat:
Taikina:
- 500 g jauhoja
- 0,5 litraa maitoa
- 1 muna
- 30 g voita tai gheeä
- 1 rkl. l. smetana
- 1 rkl. l. sokeri
- 0,5 tl suolaa
- 10 g hiivaa
Paistamiseen:
- 300-400 g kasviöljyä
Keittämismenetelmä:
- Taikina valmistetaan harvoin: 10 g hiivaa liuotettuna 40-50 g: aan lämmintä maitoa lisäämällä 1 tl sokeria, 1 tl jauhoja. Pane taikina lämpimään paikkaan, kunnes tilavuus kasvaa. Lisää lopun osaan lämmintä maitoa suola, sokeri, smetana, voi ja muna. Sekoita kaikki ja lisää lopulliseen taikinaan.
- Sekoita saatua massaa perusteellisesti, kunnes saadaan tasainen konsistenssi. Vaivaamista kädet tulee voidella öljyllä tai ripotella jauhoilla taikinan tarttumisen estämiseksi.
- Peitä taikina pyyhkeellä ja aseta suureen muovipussiin, kääri. 1-1,5 tunnin kuluttua leikkaa valmis taikina useisiin erillisiin osiin, ripottele jauhoilla ja peitä pyyhkeellä (samaa taikinaa, kevyesti kasviöljyllä rasvattua, voidaan säilyttää muovipussiin jääkaapissa 2 päivän ajan, mutta ennen taikinan paistamista huoneenlämpötilassa, noin 30 minuuttia). Rullaa jokainen pallo 0,5–0,8 mm paksuiseksi ja leikkaa sitten 5-6 cm leveiksi nauhoiksi. Leikkaa nauhat poikki pieniksi timanteiksi.
- Paista valmistetut rombit kiehuvassa öljyssä sekoittaen hieman, kunnes ne ovat kullanruskeita ja laita paperipyyhkeelle, jotta öljy voi valua. Jäähdytä Baursak ja ripottele jauhesokerilla. Huom. Jos baursak syödään leivän sijasta, niin se ei ole tarpeen ripottele jauhesokerilla. Sellaista taikinaa voidaan käyttää valmistettaessa piirakoita erilaisilla täyteaineilla ja lihavalmistuksella.
Bon ruokahalua!
