Kaikki yritykset palauttaa lapsuuden ja murrosikäisen makuelämykset "venäläiseen" ravintolaan tilatun ruoan avulla (jopa erittäin hyvällä kokilla, mutta kukaan näistä hyvistä ihmisistä ei loukkaannu minua) ovat yleensä epäonnistuneita. Ja kaikki eivät päätä keittää kaikkea tätä loistoa kotona kokemusten puuttuessa tai resepteillä (ajan tai muiden ihmisten todetut). Antakaa huolelliselle lukijalle väittää, että boršsi on perinteinen ukrainalainen ruokalaji, mutta emme silti lopeta rakastaa tätä hämmästyttävää kirkasta vadelmakasviskeittoa geopoliittisista käänteistä huolimatta. Tätä varten yritämme yllättää itsemme ja ystävämme parhailla ”venäläisen” juhlan ruokia, jotka voit luoda keittiöösi. Kokeneilla kotiäideillä on varmasti omat korjauksensa jokaisessa reseptissä, joten keskitymme aloittelijoihin ja annamme alla perustiedot resepteille tunnetuille ruokia. Ja sitten miten se menee ...
Naudanliha hyytelöity liha
ainesosat:
- 1 kg naudanlihaa
- 500 g kanaa
- 2-4 viipaletta hienonnettua naudanlihaa
- 2 kpl sipulia
- 1 pää valkosipulia
- 2-3 kpl laakerinlehteä
- 3-4 pippuria
- Suola 1 rkl. lusikka
Keittämismenetelmä:
- Liota liha ennakolta 5-6 tuntia tai valuta ensimmäinen lieme. Taita kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä 5-7 cm korkeammalle kuin liha. Kuumenna kiehuvaksi poistamalla vaahto. Vähennä lämpöä ja kiehauta laittamalla siihen sipuli ja kuori (kuori antaa hyytelölle kullanvärisen), pippuri, laakerinlehti ja 1/2 tl suolaa. Älä peitä pannua ja kypsennä, niin että se haisee hieman, 4,5–5 tuntia.
- Heti, kun liha on helppo siirtää pois luusta, ota se pois. Siivilöi liemi, jäähdytä ja laita siihen murskattu valkosipuli, loput suola.
- Irrota ja jaa liha tasaisesti noin kolmeen lokeroon. Kaada liemi, jäähdytä huoneenlämpötilassa ja sulje sitten astiat kansilla. Pane valmis hyytelö jääkaappiin.
pannukakut 
ainesosat:
- 10-11 Art. ruokalusikallista jauhoja (liukumäellä)
- 1 litra maitoa
- 2 munaa
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeri
- 2-3 taidetta rkl auringonkukkaöljyä
- 0,5 tl ruokasooda
Suosittelemme tätä reseptiä monille, jotka haluavat oppia leivonnaisten leipomista. Se on yksinkertaista, ja letut ovat yllättävän maukkaita.
Keittämismenetelmä:
- Vatkaa munat suolalla, sokerilla ja soodalla, kaada seulotut jauhot ja valmista taikina, kaatamalla vähän maitoa.
- Kaada auringonkukkaöljy hyvin sekoitettuun taikinaan, sekoita huolellisesti.
- Paista ohuita pannukakkuja pannulla, minuutti kummaltakin puolelta. Tarjoa smetanaa, hilloa tai muuta täytettä.
Punainen borsch
Ainesosat 5 litran pannulle:
- 400-600 g naudanlihaa tai kylkiluita
- 2 keskikokoista punajuuria
- 2 porkkanaa
- 4 5 kpl peruna
- 2 sipulia
- 2 3 tomaattia (tai 2-3 rkl tl tomaattipastaa)
- 5 valkosipulinkynsiä
- Suola, maustepippuri, laakerinlehdet - maun mukaan
- Puoli lasillista papuja (haluttaessa ja amatööri)
- Tuoreet yrtit (tilli ja persilja)
- Mausteet maun mukaan
Punainen boršsi tarjoillaan ohuesti viipaloiduilla suolajuuston viipaleilla, leikatulla ja vihreillä sipulilla. Parasta on käyttää tätä borschia ruskean leivän kanssa.
Keittämismenetelmä:
- Keitä naudanlihaa liemi keskilämmöllä poistamalla vaahto kypsennyksen aikana, heitä laakerinlehti ja maustepippuri herneillä sekä etukäteen kastetut pavut (se voidaan laittaa ilman liotusta, mutta samaan aikaan kuin raaka liha) ja anna liemen kiehua matalalla lämmöllä 1 minuutin ajan. 5 - 2 tuntia.
- Paista pannulla hajuttomassa kasviöljyssä hienonnettua sipulia, raastettua (tai hienonnettua) porkkanaa, kunnes sipulit muuttuvat kultaisiksi. Sitten tähän kastikkeeseen on lisättävä kiehuvalla vedellä laimennettua tomaattipastaa tai raastettua tomaattia, tarvittaessa voit lisätä liemettä pannuun.
- Toinen kastike on sammuttaa vihannesraastikkeessa raastetut punajuuret pienellä määrällä liemiä, yksi rkl sokeria ja tl etikkaa, kunnes puoli on valmis (etikka voidaan korvata sitruunamehulla). Happo ja sokeri eivät anna juurikkaiden menettää väriä jatkokeittämisen aikana.
- Kun tankkausta valmistellaan, laita hienonnetut perunat liemen kanssa kattilaan ja hienonnettu kaali, jos se on keitetty. Kun perunat ja kaali ovat valmiita, mausta liemi porkkana-sipulilla ja punajuurikastikkeilla ja anna liemen kiehua vielä 4–5 minuuttia, lisää sitten hienonnetut vihannekset ja murskattu valkosipuli, sammuta lämpö ja anna borschin kypsyä 15-20 minuutin ajan. Tarjoile kotitekoisen paksun smetanan kanssa.
Piirakat kaali
Taikinan ainesosat:
- Vehnäjauho 1 kg
- Sokeri - 5 rkl. lusikat
- Suola - 1 tl
- Muna 1 kpl
- Maito (rasvaa!) 0,5 l
- Kuiva hiiva - 11 g (1 annospussi)
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat
Täyteaineet:
- Kaalin pieni pää
- 3-4 munaa
- 1 sipuli
- Auringonkukkaöljy - 2-3 rkl. lusikat
- Suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
- Täyte: hienonna kaali ohuesti, soseuta se käsillä saadaksesi mehu ja hauduta paksussa seinässä pannulla auringonkukkaöljyssä lisäämällä hienonnettua sipulia ja sekoittamalla jatkuvasti, kunnes puoli on kypsennetty. Kovaksi keitetyt munat, pilko hienoksi ja lisää jo jäähtyneeseen kaali. Sekoita kypsennetty täyte huolellisesti!
- Valmistamme taikinan: jauhot, melkein kaikki (jätä muutama kourallinen), seuloa suureen kulhoon, kaada siihen hiiva, suola ja sokeri, sekoita kaikki hyvin. Erota muna ja lisää jauhoihin. Kuumenna maito lämpimään tilaan ja lisää hiukan taikinaan sekoittaen sitä koko ajan. Se kestää kauan häiritsemään! Kun kuplia alkaa näkyä testissä ja se muuttuu sileäksi, ilman kohoumia, on helppo siirtyä pois kulhon reunoista, mikä tarkoittaa, että se on valmis ja se tulisi jättää lämpimään paikkaan tunnin ajaksi nousemaan. Tunnin kuluttua taikinan tilavuuden tulisi kaksinkertaistua (vaikka et olisi, älä huoli). Ripottele taikina päälle jauhoilla ja vaivaa varovasti (murskaa kädellä) ja laita sitten takaisin lämpimään paikkaan noin tunniksi. Ripottele jauhot pöydälle ja levitä taikina siihen viipaleina (noin kananmunan kokoinen). Voidaksesi taikinan "käyttäytyvän hyvin", rasvaa kädet auringonkukkaöljyllä.
- Peitä valmistetut taikinapalat pyyhkeellä tai lautasliinalla ja anna seistä vielä 15 minuuttia, minkä jälkeen jokainen taikinapala on muotoiltava ympyrän muotoiseksi, jonka keskelle asetetaan täyttö, purista taikinan reunat. Aseta valmiin piirakat saunan alapuolella kypsennetylle leipälevylle, voideltu auringonkukkaöljyllä. Aseta leivinastia piirakoineen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen noin 15 minuutiksi. Poista leivinastia uunilla leivottujen piirakoiden kanssa ja “pese” piirakat heti, ts. Pyyhi ne kylmään veteen kastettujen käsien kanssa! Peitä sitten pyyhkeellä 15 minuutin ajan ja piirakat voidaan tarjoilla pöydälle!
Vinkki: Jos sinulla ei ole uunia, tällä tavalla valmistetut piirakat voidaan paistaa pannulla auringonkukkaöljyssä. Sitten on parasta leikata niitä ei jauhoilla sirotella pöydälle, vaan auringonkukkaöljyllä rasvatulle pöydälle, jotta jauhot eivät pala paistamisen aikana.
Bon ruokahalua!
Osa materiaaleista, joita käytetään sivustolla www.kuking.net
