Grillattua kalaa (oma helppo resepti)
ainesosat:
- 1 kokonainen kala (hamur)
- 1 sitruuna
- oliiviöljy
- oregano (hienonnettu ja kuivattu oregano)
- basilika (tuoreet lehdet)
- suola, pippuri
Keittämismenetelmä:
- On parasta keittää tuoretta kalaa avoimella grillillä ja hiilellä. Pyydetty hamur (paikallinen ahven) puhdistetaan vaa'oista ja sisäelimistä, alkaa seoksella basilikan lehtiä ja hienonnettua valkosipulia, rasvataan kevyesti oliiviöljyllä ja ripotetaan runsaalla kuivalla oreganolla, karkealla suolalla ja pippurilla. Paista grillillä, kunnes kypsennetään 30–40 minuuttia.
Kun tarjoilet, kalaa tuoretta puristettua sitruunamehua kalaan
Fatoush-salaatti (Fatoush)
ainesosat:
- arabiakakku (pitta)
- 6 salaattia (parempi romaine-salaatti).
- 1 keskikokoinen kurkku
- 2 keskikokoista tomaattia
- 1/2 kuppi hienonnettua vihreää sipulia
- 1/2 kuppi hienonnettua persiljaa
- 1/4 kuppi hienonnettu minttu
- 1 kuppi viipaloitu paprikaa
- retiisi maun mukaan
Kastike:
- suolaa
- 1/2 kuppi sitruunamehua
- 1/2 kuppi oliiviöljyä
- tuoretta jauhettua mustapippuria
Keittämismenetelmä:
- Viipaloi (pieninä kolmioina) ohutta arabialaista leipäleipää, paista grillillä, kunnes kultainen. Ohuiden kakkujen sijasta voit ottaa pitta-annoksen jakamalla se kahteen osaan. Jäähdytä leipä, sen tulisi olla rapeaa.
- Revitä salaatti käsillä, kuori ja leikkaa kurkku, noppaa tomaatit. Lisää retiisit ja yrtit. Valmista salaattikastike erilliseen kuppiin: sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja pippuri. Voit lisätä mausteisen makean ja hapan maun lisäämällä granaattiomenakastiketta tai ripottelemalla salaattia omenasiideri etikan kanssa.
palvelevat:
- Sekoita vihannekset leipäviipaleiksi, kaada kastike ja tarjoile salaatinlehdillä. Salaatin on oltava tuoretta ja krutonkeja - rapeaa.
Kylmä alkuruoka "Varak Einab" (viiniköynnökset)
Arabialainen dolma rypäleenlehdissä tai "Rypäleen sormet"
ainesosat:
Jauheliha:
- 1 kuppi riisiä
- 1 sipuli
- 1 tomaatti
- 1-2 valkosipulinkynsiä
- 1 nippu persiljaa
- 5-6 mintunlehteä
kuori
- rypäleen lehdet (purkitettu)
Keittämismenetelmä:
- Liota riisiä 0,5 tuntia, valuta vesi. Hienonna sipuli, tomaatti, valkosipuli, persilja ja minttu ja sekoita riisin kanssa. Lisää suolaa, mustapippuria maun mukaan, vain vähän kanelia, muskottipähkinää, kardemummaa, puoli sitruunan mehua, 1/3 kuppi oliiviöljyä. Sekoita kaikki hyvin, kääri jauheliha rypäleenlehtiin, ja arabit tekevät dolmasta hyvin pienen - pienen sormen koon. Aseta pannun pohja kerroksittain, joista jokaisen tulee olla noin senttimetrin paksuinen - viipaloitu peruna, sipulit renkaina ja mausta tomaattiviipaleet haluttaessa suolalla. Aseta dolma tiukasti vihannesten päälle. Kaada 1/3 vedellä, lisää 2-3 rkl. oliiviöljy, paina alas lautaselle, peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä noin 40 minuutin ajan. Tarkista riisin valmius. Jos riisi on valmis, käännä pannun sisältö astiaan ja tarjoile. Maukas sekä kuuma että kylmä.
Hummus Chickpea Pate (Hommus)
ainesosat:
4-6 annosta varten:
- 400 g purkitettuja kahviherneitä (turkkilaisia herneitä)
- 4 rkl. l. tahini (seesaminsiemenpasta)
- 2-3 valkosipulin kynsiä, hienonnettu
- mehu 1/2 - 1 sitruuna
- jauhettu kuuma punainen paprika
- pieni ripaus jauhettua ziraa (intialaista kuminaa)
- suolaa ja mustapippuria
Keittämismenetelmä:
- Vaivata turkkilaisia herneitä perunamassalla tai ruoanvalmistuslaitoksessa, jos pidät herkempiä perunamuusia. Sekoita tahini hernepastaan, lisää valkosipuli, sitruunamehu, zira, suola ja pippuri maun mukaan. Lisää vettä tarvittaessa.
- Tarjoile männän pähkinöillä ja oliiviöljyllä sekoitetulla paprikalla siroteltuna. Erittäin maukasta kuivatun tortillan viipaleilla - pitta tai raakavihanneksilla.
Nestemäinen Dzadzik-salaatti (kurkku jogurtilla)
ainesosat:
- 1 iso kurkku tai 2 keskikokoista
- 2 kuppia paksua luonnollista jogurttia (ilman aromiaineita) tai smetanaa (jogurtti voi olla)
- 3-4 valkosipulinkynsiä
- 2-3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl valkoviinietikkaa
- tilli vihreät
- suola, pippuri maun mukaan
Keittämismenetelmä:
- Raasta kurkut hienolla raastimella, puhdista ne aikaisemmin iholta, purista liha ja suola. Sekoita syvälle levylle jogurtti, murskattu valkosipuli ja yrtit. Lisää seokseen puristettua kurkkua, oliiviöljyä, etikkaa, suolaa, pippuria. Sekoita, jääkaapissa ennen tarjoilua. "Zaziki" tarjoillaan tyypillisesti liharuokia tai itsenäisenä välipalana. Ennen tarjoilua ripottele salaatti uudelleen vihreillä, voit myös punapippuria ja oliiveja.
Tabouleh-salaatti
ainesosat:
- 3/4 kupillista vehnää (bulgur) tai maissihiutaleita
- 2 kupillista kuumaa vettä
- 2 kupillista hienonnettua persiljaa
- 3/4 kuppia hienonnettua tuoretta minttua
- 1/2 kuppi hienonnettua sipulia
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 3 rkl sitruunamehua
- 2 tomaattia
- 2 tl suolaa
- 1 tl pippuria
Keittämismenetelmä:
- Lajittele vilja, kaada kaksi kupillista kuumaa vettä (mutta ei kiehuvaa vettä), peitä ja anna jättää puoli tuntia. Kun vilja on pehmeä, pudota se seulalle ja anna sen valua ylimääräistä vettä.
- Yhdistä suuressa kulhossa persilja, minttu, sipuli ja hienonnetut tomaatit.
- Vatkaa lasissa oliiviöljyä ja sitruunamehua, kunnes kastike muuttuu valkoiseksi.
- Lisää vihanneksiin vilja-, suola-, pippuri- ja oliiviöljy- ja sitruunamehukastike.
- Sekoita kaikki hyvin ja anna sen hautua vähintään tunnin ajan.
- Siirrä sitten salaatti toiseen astiaan, tyhjennä neste ja tarjoile.
- Tämä salaatti voidaan täyttää esilämmitettyllä Pitta-annoksella.
