Sokeria. TYÖHYVYYS TAI TAITEILIJA, joka tajuaa terveyden ja kauneuden? TIETEEN JA DIETOLOGISTEN KANSSA TÄMÄ KYSYMYS ON JOSSA OLENNEN RETORINEN, JA VASTAUS SEN JÄLKEEN on ainutlaatuista: VALKOINEN jauhe tunnistetaan nopeasti huumeeksi. TIETTÄVÄT TUTKIMUKSET VAHVISTAVAT SATAKAISEN ELÄMÄN TYÖTYÖN Totuuden. Yksi ongelma: kaikki kuluttajat eivät halua kuulla sitä.
VALKOINEN JAU
Tieteellisesti todistettu: liiallinen sokerin saanti aiheuttaa useita vakavia terveysongelmia. Sydän- ja verisuonitautien (sydänkohtaus, aivohalvaus, korkea verenpaine, ateroskleroosi) ja autoimmuunisairauksien (allergiat, psoriaasi), tietyntyyppisten syöpien, diabetes mellituksen riski kasvaa, näkövamma, psykologiset häiriöt ja ylipaino kehittyvät. Kyllä, se on sokeri, ei rasvat, usein syyllinen lihavilla muodoilla. Koska "varastossa" ei varastoida ruokarasvoja, vaan kehon syntetisoimat rasvat hiilihydraateista.
Kieltäydytkö makeisista, ettet tule tämän lääketieteellisen romaanin sankariksi? Ei niin yksinkertainen. Sokeri aiheuttaa riippuvuutta. Ja joissain tutkimuksissa riippuvuus on voimakkaampaa kuin kokaiini ja heroiini (hiiretutkimuksessa riippuvuus sokerista oli nopeampaa kuin kokaiini). Kliinejä on jo olemassa maailmassa, joissa he hoitavat sokeririippuvuutta samalla tavalla kuin alkoholin tai huumeiden kohdalla. Sairaalahoito, työskentely psykologien kanssa, erityisruokavaliot. Eikä kyse ole oppimisesta sivuuttaa kakkuja ja leivonnaisia. Modernissa maailmassa makeaa jauhetta on läsnä melkein kaikissa myymälätuotteissa - jopa niissä, joissa logiikan mukaan sen ei pitäisi olla: maidossa, leivässä, soijakastikkeessa. Ja niin sanotun terveellisen ruokavalion tuotteet - vilja ja mysli, kaurahiutaleet, jogurtit, makuinen vesi. Kaikki tämä, asiantuntijat kutsuvat "piilotettua" tai "ilmaista" sokeria. Joka päivä ihminen kuluttaa sellaisen määrän, jota hän ei edes epäile, eli yli 40 tl päivässä. Tämä on noin 160 grammaa, kun taas WHO: n suosittelema luku on enintään seitsemän teelusikallista eli 28 grammaa. Kortit paljastetaan: siksi on vaikea päästä eroon sokeririippuvuudesta tai normalisoida painoa. On mahdotonta lopettaa syömistä ollenkaan! Mutta sinusta voi tulla tietoinen kuluttaja ja lukea etikettejä valitsemalla tuotteita, joilla on vähimmäismäärä valkoista ainetta. Ja tässä on ansa: on sokeria, jossa sanotaan kirjaimellisesti sen puuttumisesta. Esimerkiksi soodassa, jossa on sanat "ei sokeria", "sokeriton", "nollasokeri", se korvataan fruktoosilla. Yksinään, ilman glukoosia, tämä ”uute” on vielä vaarallisempi kuin puhdistaminen: solut imevät sen 22 kertaa nopeammin, häiritsemällä hiilihydraattien aineenvaihduntaa. Kehon energiasta ei voi olla kysymys: aivot syövät vain glukoosia. Tämä koko fruktoosiakseli muuttuu välittömästi rasvaksi.
KAKSI PLUS
Sokeri itsessään ei ole täydellinen paha. Ihminen sai vuosisatojen ajan sitä marjoista, hedelmistä, vihanneksista ja hunajasta - tosin ei jatkuvasti, mutta ajoittain - esimerkiksi kesällä tai syksyllä, kun näitä tuotteita oli saatavana. Nämä ovat monosakkarideja, yksinkertaisia hiilihydraatteja - glukoosia ja fruktoosia. Mutta he eivät koskaan päässeet kehoon yksin, vaan vain yhdessä vitamiinien, kuidun, mikro- ja makrosolujen kanssa. Tämä "kultainen koostumus" on sinänsä käyttökelpoinen ja tarjoaa soluille asteittaisen sokerin - 20 minuutista pariin tuntiin. Mutta "Homo sapiens" oppi valmistamaan teollista sokeria - ensin sokeriruo'osta, sitten punajuurista. Yksinkertaistamiseksi sokerikupin valkoiset kiteet ovat glukoosia ja fruktoosia, jotka on liimattu yhteen. Siinä kaikki. Tässä molekyylissä ei ole enää hyödyllisiä seuralaisia. Tämä sokeri sulautuu hyvin pian ja pääsee verenkiertoon. Siksi sokeria kutsutaan itse asiassa myös ”nopeiksi hiilihydraateiksi”. Samalla tavoin se kulutetaan silmänräpäyksessä. Kaikki tämä muistuttaa vuoristorataa: nopeasti saavutettu huippupitoisuus veressä korvataan jyrkällä huipulla, jota usein kutsutaan "insuliinin swingiksi". Seurauksena on, että aivot vaativat taas - ja luonnollisesti - "polttoainetta" itselleen ja kehon soluille - henkilö haluaa makeisia. Nopeuteen "polttoaineeseen" muodostuu riippuvuus, syntyy riippuvuus. Siksi mielialan vaihtelut, hajoaminen, vaikeudet aamun heräämisessä, väsymys ja hermostuneisuus. Kun sokeria vähennetään, mielialan vaihtelut ohittavat nopeasti.
Muuten, mielipide, jonka mukaan "eko" baareja, suklaita ja muita herkkuja lisää aivojen tehokkuutta, on väärä. Itse asiassa, vaikka aivot ovat VIP-glukoosin kuluttajia (tämä tarkoittaa, että aivot ottavat sen ensin, ja loput menevät vartaloon), aktiiviseen työhön, konvoluutioiden ei tarvitse olla niin paljon glukoosia - 4 grammaa tunnissa.
Aivot saavat sen helposti mistä tahansa hiilihydraateista, myös monimutkaisista. Tosiasia on, että biokemian tasolla kaikki kehossa tulevat hiilihydraatit muuttuvat glukoosiksi, ja sen poistamiseksi ei tarvitse syödä makeisia, riittää tattari tai palkokasvien käyttö. Hiilihydraattien puuttuessa glukoosi syntetisoidaan proteiineista ja rasvoista. Joten sokerin puute ei vaaranna terveyttäsi. Mutta ylimääräiset hiilihydraatit "sulaa" välittömästi rasvaan varastossa.
LUE KASVON
Veren glukoosi käynnistää toisen tärkeän prosessin kehossa - proteiinien glykaation. Seurauksena muodostuu "glykaation lopputuotteet". Yksinkertaisin sanoin - toksiineja, joita kutsumme yleiseksi kielen räjähdyksi. Kollageeni ja elastiini - proteiinit, jotka vastaavat ihon nuoruudesta, joustavuudesta ja kauneudesta - ovat myös alttiina tälle reaktiolle. Ja mainitut toksiinit näyttävät takertuvan kuituihinsa. Tämä vaikuttaa suuresti ihon tilaan: se menettää joustavuutta, kiinteyttä, raikkautta, ryppyjä muodostuu sille nopeammin. Lisäksi solujätteet vaikuttavat ihon väriin, se näyttää tylsältä, harmaalta ja eloton. Vaikuttaa melaniinin tuotantoon - iho muuttuu alttiiksi pigmentaatiolle, sen vesitasapaino on häiriintynyt - kuivuus ja herkkyys ilmestyvät.
Oikeudenmukaisuudessa on syytä huomata, että jopa 30-35-vuotiaiden ihojen glykaatioprosessi ei ole kovin aktiivinen. Mutta kun luonnollinen ikääntyminen alkaa, hän saavuttaa nopeuden nopeasti. Tilannetta pahentaa se, että ikän myötä kollageenin ja elastiinin synteesi itsessään hidastuu. Ja “liimatut” kuidut ovat kuin pyöreät tikut niiden tuottamiseksi, tosin hitaasti. "Pysäytetyssä" tilassa he molemmat suorittavat tehtävänsä huonosti ja tuhoutuvat huonosti, estäen uusien "säikeiden" syntymisen. Lääketieteellisessä kosmetologiassa on jopa sellainen termi - ”sokeri kasvot”: iho, jossa on pieniä ryppyjä liiallisesta makeisten käytöstä.
SUOJELUAIKA
Itse glykaatioprosessi, kuten monet asiantuntijat korostavat, on melko luonnollinen. Se, miten ja missä iässä se vaikuttaa terveyteen yleensä ja erityisesti ihoon, riippuu yksinkertaisesti elämäntavasta ja ravinnosta. Muuten, heittää polttopuut "sokeroivien" proteiinien ja tupakoinnin tuleen. Kosmeettisesti glykaatiotuloksia ei voida korjata kokonaan. Tutkijat ovat työskennelleet tähän suuntaan 1980-luvulta lähtien, yrittäen löytää ja sisällyttää kaavoihin glykaationestoaineita. Mutta voit yrittää hidastaa ja vähentää osittain kielteisiä vaikutuksia. Useat kauneusbrändit, kuten Babor, Biologique Recherche, ihon lääkärit Mary Kay, joidenkin voiteiden ja seerumien ohjeissa sanovat: "Vähentää kollageenikuitujen glykaation voimakkuutta." Fredrik Brandt, tähtikosmetologi ja tohtorin perustaja Brandt oli yksi ensimmäisistä, joka alkoi tuottaa tällaista kosmetiikkaa. Hän selvensi: "Kaikki mikä stimuloi fibroblasteja tuottamaan kollageenia auttaa vähentämään sokerivaurioita." Tämä on muuten uutetta vihreästä teestä, mustikoista, granaattiomenasta, retinolista, peptidi-karnosiinista.
KIELTÄ
Nykyään tehokkain vaste proteiinien glykaatioon on nopeiden hiilihydraattien liiallisen kulutuksen hylkääminen. On todistettu: he nopeuttavat tätä prosessia kymmenen kertaa verrattuna "hitaisiin" veljiin. Joten croissantit taistelevat. Mutta täysjyväleipä - vihreä valo! Nopeiden hiilihydraattilähteiden tunnistaminen on helppoa glykeemisen indeksin (GI) perusteella. Tämä indikaattori osoittaa tuotteiden kyvyn vaikuttaa veren sokeripitoisuuteen tai pikemminkin sen assimilaatioon.
Asteikko on 0–100, jonka mukaan astiat sijoitetaan toisiinsa. Sen puitteissa erotellaan ryhmät, joilla on korkea, keskimääräinen ja matala maantieteellinen merkitys. Korkeat hinnat (70–100) ovat nopeita, tyhjiä hiilihydraatteja. Tähän sisältyy kaikki leivonnaiset ja makeiset, valkoinen riisi, perunamuusia, popcornia, siruja, pizzaa, pannukakkuja ja paljon muuta. Keskimääräinen indeksi kattaa numerot 50-69 (ananas, banaani, aprikoosi, punajuuret, basmati-riisi, jakkuperunat). Pavut, quinoa, tattari, greippi, viinirypäleet, appelsiini, tuorekaali, tomaatti, kurkku ovat alhaiset (0–49). Liha, kala, siipikarja, munat ovat proteiinituotteita. Ne eivät juuri sisällä hiilihydraatteja, joten niiden GI on laskettu nollaan. Pöydät, joissa on GI-valmisruokia, ja niiden komponentit ovat helppo löytää Internetistä. Yhdessä tarkkaan lukevien etikettien kanssa ne antavat sinun hallita kulutetun sokerin määrää ja "laatua" ja tehdä tietoisen valinnan terveellisten ruokien ja juomien puolesta.
Teksti: Marina Motornaya
