CHEF GABRIELLE KURZ, TAI YKSINKERTAINEN GABIN VALINTA, ON PAIKALLINEN VÄHENNYS DUBAHASSA TERVEYSRAVITUKSEKSI (KOSKEE, ETTÄ SE TOIMINTAISTA KIRJALLISEN PERHEEN). TYÖ KAIKKI 8 VUOTTA MADINAT JUMEIRAH -KOMPLEKSISSA JA TALISE-RAVITTUSJÄRJESTELMÄN IDEAALISENA INSPIRAATTORITSA, LOOSI TERVEYSVALIKKO, NIITTEET, JOTKA EI VAIN MAINOLLISET, MYÖS LISÄTIETOJA. MITÄÄN KÄSITTELEMÄMME KESKUSTELEMME RUOKAN TASAPAINOSTA JA RUOKAN VAIKUTUKSESTA RUNKAMME JA AJATTAMISELEEMME. Haastattelussa Irina Malkova
Gabrielle, kaikki tietävät, että tärkein asia oikealle ravinnolle ja hyvinvoinnille on tasapaino. Kuinka tärkeätä tasapaino on Talise Nutritionissa ja missä ravintoloissa voin kokeilla näitä ruokia?
Gabrielle: Talise Nutrition on Talise-tuotemerkin selkäranka. Se on Jumeirah Group -hotelliketju, joka on erikoistunut kauneuteen ja terveyteen. Talise Nutrition -ruokavalmisteita löytyy Jumeirahin lomakohteista ympäri maailmaa. Me kutsumme sitä "terveyden makuksi". Talise Nutrition -ruoat ovat kaikkien ravintoloidemme valikossa, niitä voi tilata hotellihuoneista ja sisällyttää juhlamenuun. Erityinen kuvake osoittaa, että tietty valikkokohta on terveellinen ruoka.
Madinat Jumeirahilla on koko SPA-menu, joka on omistettu Talise Nutritionin ikääntymistä estäville aterioille. Ne edistävät rentoutumista, parantavat ihon ulkonäköä ja neutraloivat myrkyllisiä aineita. Jokaisen ruuan nimellä on oma erityinen kuvakkeensa, joten vieraiden on helpompi selvittää, mitä etuja nämä tai ne ainesosat tuovat. Esimerkiksi Waterfront Caféssa - tämä on kahvila Jumeirah Beachillä - erillinen kuntovalikko, joka on omistettu Talise Nutritionin terveysmakuille. Nämä ruokia ovat ihanteellisia niille, jotka haluavat laihtua, saada hyvässä kunnossa ja löytää kehon ja hengen tasapainon. Madinat Jumeirahin Quay-kahvilassa ensimmäinen raikas baarimme on avoinna, ja siellä on runsaasti kevyitä, terveellisiä välipaloja ja vihreitä smoothieja esimerkiksi Perun makin, spirulinan, vehnänrohun tai acai-marjojen kanssa.
Kuinka ruoka vaikuttaa mieleen? Kuinka paljon tavallinen ihminen voi hallita omaa kehoaan yksinkertaisesti muuttamalla ruokavaliota?
Gabrielle: Ruoka on ainakin puolet terveydestämme ja hyvinvoinnistamme. Syömme joka päivä, ja kirjaimellisesti jokainen purra voi parantaa terveyttämme ja ulkonäköä, antaa energiaa ja voimaa.
Voisitko kertoa meille keittokursseistasi ja seminaareistasi Madinat Jumeirahissa?
Gabrielle: Rakastan jakaa hyviä terveellisiä ruokia. Talise-ravitsemuskursseilla näytän sinulle, mitä tehdä ja miten, tai johtaa suoraan prosessia ja auttaa osallistujia valmistamaan lounaan tai illallisen, jonka syömme sitten ruokahaluineen. Järjestän myös eräänlaisen kilpailun joidenkin terveellisten ja terveellisten ruokien valmistamiseksi.
Osallistujat valmistavat improvisoidun ruuan satunnaisista ainesosista, ja tuomarit arvioivat ruoan luovuuden, terveyshyödyt, sen ulkonäön sekä sen, ovatko pelaajat noudattaneet heille varattua aikaa ja osoittivatko he riittävän joukkuehengen. Se voi olla hauskaa.
Mitä tarkoittaa "raaka ruoka"?
Gabrielle: Tämä tarkoittaa sellaisten ruokien syömistä, joita ei ole kypsennetty, mikä tarkoittaa, että niiden sisältämät vitamiinit eivät tuhoa lämpöä. Tähän sisältyy myös dehydratoituja, pakastettuja ja purkitettuja ruokia, joten raaka ruokavalio ei rajoitu salaatteihin ja tuoreisiin hedelmiin. Esimerkiksi herkut, kuten jäädytetty sorbetti, keksejä, salvia-siemeniä tai kakkuja, joissa on dehydratoituja porkkanoita, ovat upea koriste kaikille raakavalikoille - mutta tämä ei ole täydellinen luettelo! Esittelin raakaruokamenun ensimmäisen kerran Madinat Jumeirahilla vuonna 2007, kun minusta tuli koko alueen ensimmäisen terveellisen kasvisravintolan Magnolia-ravintolan kokki.
Mistä kirjoitat blogissasi osoitteessa www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Periaatteessa Talise-ravinnosta ja terveellisestä elämäntavasta. Postitan myös joitain resepteistäni valokuvina, jotta jokainen voi keittää ruuan kotona.
Tiedetään, että Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa on ilmaston vuoksi vaikea kasvattaa monia vihanneksia ja hedelmiä. Missä suosittelet ostamaan tuoretta ruokaa?
Gabrielle: Luomuviljely kehittyy aktiivisesti Yhdistyneissä Arabiemiirikunnissa. Esimerkiksi talvella voit ostaa paikallisia luonnonmukaisia hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä lukuisilta viljelijöiden markkinoilta. Ensimmäinen todellinen viljelijämarkkina avattiin kuusi vuotta sitten Jumeirah Emirates-tornien juurella. Järjestämme nyt toisen - sitä kutsutaan "Saturday Bazaar" ja se järjestetään vastaavasti Souk Madinat Jumeirahin alueella lauantaisin.
Kaikki tietävät, että ruuan päävihollinen on sokeri. Voinko korvata sen päivittäisessä ruokavaliossani jollain?
Gabrielle: Vuosisatojen ajan ihmiset ovat kuluttaneet yhä enemmän sokeria, ja lopulta tämä on johtanut moniin vakaviin terveysongelmiin. Maku voidaan ja täytyy kehittää! Jos pidät makeisista, kokeile korvata valkoinen sokeri hunajalla, stevialla tai agaavisiirappilla. Vaikka hunaja ja agave ovat tietysti sama sokeri, vaikkakin vähemmän haitallisia. Mutta jos saan antaa neuvoja, suosittelen syömään vähemmän makeaa yleensä.
Mitkä pähkinät ja öljyt ovat terveellisimpiä?
Gabrielle: Pähkinät sisältävät uskomattoman hyödyllisiä rasvahappoja kehollemme ja kaiken kaikkiaan, poikkeuksetta: mantelit, saksanpähkinät ja pinjansiemenpähkinät, kašupähkinät ja auringonkukansiemenet. Tärkeintä ei ole osallistua tai ylensyöntiä.
Öljyistä pellava- ja maapähkinäöljyt ovat liian kalliita ja niillä on liian kirkas maku, mutta ne ovat erittäin hyödyllisiä. Joten niitä voidaan sirotella hieman salaatilla tai lisätä vihreään mehuun tai smoothieen. Kookosöljy on erinomainen ruoanlaittoon. Oliivi- ja seesamiöljyt ovat monipuolisimpia.
Mitä tuotteita Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa viljellyistä tuotteista (päivämääriä lukuun ottamatta) suosittelisit lukijoillemme?
Gabrielle: Rakastan paikallisten naisten pieniä kurkkuja ja viinirypäleitä. Se kasvattaa myös erinomaista munakoisoa uskomattoman pähkinämaulla ja zaatar-nimistä ruohoa, joka menee hyvin salaattiin, menee jonopavuihin, fetajuustoon tai jopa muffineihin mausteen lisäämiseksi.
Edellisenä vuonna sinut palkittiin arvostetulla "Vuoden parhaan kulinaarisen viranomaisen" Lähi-idässä. Kerro meille itsestäsi - kuinka päätit tulla terveellisen ruuan kokiksi ja pidätkö asumisesta Dubaissa?
Gabrielle: Olen omaksunut terveellisen elämäntavan perheeltään, joten en ole koskaan ollut “tavallinen” kokki. Keitin aina terveellisiä ruokia. Niiden vuosien ajan, jotka vietin Dubaissa, tästä kaupungista on tullut minulle erittäin rakas. Rakastin häntä. Tämä ei ole kaupunki, vaan kiehuva pata - monikulttuurinen, ennakkoluuloista, lukemattomilla mahdollisuuksilla.
