Teksti: Natalia Remmer MASTICA - VIHREÄN VIHREÄN PISTACHIOpuun hartsi - ikäisistä ajoista, tunnetaan sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Huolimatta siitä, että ainoa paikka, jolla se kasvaa planeetalla, on Kreikan saari Chios, Lähi-idässä tämä luonnon lahja on aina ollut erittäin suosittu ja se on jo tehty paljon.
Ottomaanien hallinnan aikana paletti oli painonsa arvoinen kultaa. Varkaudestaan heille tuomittiin ankarin rangaistus.
Ensimmäinen maininta mastiksista löytyy egyptiläisistä lähteistä, jotka ovat peräisin VI vuosisadalta eKr. e. Memphisin ja Alexandria Spice-basaareilla myytiin parantavia hartseja luonnonarvojen, kuten suitsukenen ja mirun kanssa. Lähi-idässä "Chiosin kyyneleitä" käytettiin laajalti perinteisessä lääketieteessä, antiikin Kreikassa antidoodina käärmemäisille, Rooman valtakunnan provinsseissa viinin pitkäaikaista varastointia varten ja ottomaanien sulttaanien haaremissa purukumina. Arabialaisissa kodeissa juomaveden kannut savuttivat hänen savuaan antaakseen miellyttävän aromin.
Monia vuosia mastiksia on käytetty myös ruoanlaittoon. Maun parantamiseksi hartsi lisätään leivontaan mausteena, jäätelöön - antamaan sille jäykkyyttä, samoin kuin suklaalle ja monille voiteille. Tuotteen käyttämistä pidetään edelleen ylellisyytenä, koska sen hankkiminen on melko vaikeaa ja kilon mastiksin hinta on yli 300 dollaria. Lisäksi sinun on oltava erityisen varovainen, ettet osta väärennettyä: arabimaailmassa mastiksia sekoitetaan usein hartsiin nimeltään “loban”. louhitaan Iranissa ja Omanissa, joilla on samanlainen maku, mutta joilla ei ole arvokkaita hyödyllisiä ominaisuuksia.
Dubaissa monia Chiosin saarelta tulevia makeisia, joihin on lisätty palettiveitsi, voi maistella Mastihashop-kahvilassa, Jumeirah 1.
