Teksti: Natalia Remmer
JÄÄJOHTEEN HISTORIA - KESÄKUMPI Tyylikäs - lasketaan yli viiden tuhannen vuoden ajan ja on erottamattomasti sidoksissa kuumiin Arabian maihin. He sanovat, että Bagdadissa, Beirutissa, Damaskossa ja Kairossa he tekivät kerran maailman parhaimman jäätelön.
"Jolla on rahaa, sillä on jopa jäätelöä helvetissä" (arabialainen sananlasku)
Kaikki alkoi hedelmämehuista, sekoitettuna jäähän, parasta tapaa virkistäytyä muinaisina aikoina ei yksinkertaisesti löytynyt. Muuten, arabialainen nimi "Sharbat" tai sorbetti on juurtunut tällaiseen jälkiruokaan siitä lähtien. Legendan mukaan kuuluisa matkustaja Marco Polo toi herkullisia reseptejä Arabien idästä: siitä lähtien se on tullut tiukasti Euroopan aristokraattien valikkoon.
Jäätelön kanssa liittyy itse asiassa monia legendoja. Esimerkiksi vuonna 780 AD e. Kalifaari Al Mahdi pystyi toimittamaan Mekkaan kokonaisen kamelin karavaanin, joka oli täynnä vuoristoista lunta. Toinen yhtä silmiinpistävä tosiasia, joka mainitaan persialaisen matkustajan Nassiri-Khozraun kirjoituksissa, toteaa, että vuonna 1040 jKr. e. lunta juomille ja jäätelöä toimitettiin päivittäin Kairosultaanin pöydälle Syyrian vuoristoalueilta. Arabiemiirikunnissa on ilmestynyt toinen muotisuuntaus - kamelinmaitojäätelö: vähäkalorinen ja sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita. Kaksi emiraattiyhtiötä, Al Nassma ja Al Ain Dairy, tuli heti "johtajiksi" tällaisen tuotteen valmistuksessa.
Buzaa pidetään todellisena arabialaisena jäätelönä: se valmistetaan maidossa, ilman munia ja kermaa, ja sakeutetaan salep: llä - jauheeksi murskattujen villien orkideoiden mukulat. Se on viskoosinen, kuten taikina, eikä siksi käytännöllisesti katsoen sula.
