Teksti: Natalia Remmer LÄHIMMÄSKESKUKSISSA SAFRANDin punta voitiin vaihtaa kokonaan arabialaiseen hevonen. Ei turhaan, ja tähän päivään asti tämä mauste on edelleen maailman kallein.
Yhden ikivanhimpien mausteiden nimi on peräisin arabialaisesta sanasta za'faran - "keltainen", mikä osoittaa, että arabialaiset arvostivat sitä ensisijaisesti ruoan värjäykseen. Sahramin hinta on 1 000 dollaria kilolta: se kukkii vain viikon vuodessa ja jalostetaan käsin. Muuten, kilogrammassa - 300 tuhatta kukkia kuivattua krookusta. Vain noin 300 tonnia sahramaa tuotetaan vuosittain.
Sahrami - maunmuodostava komponentti herkuille, kuten kuuluisalle Marseille bouillabaisse -kalas keitolle, Valencian paelalle ja Milanonen risottoon parmesanilla
Kallisen mausteen kulinaarisessa arvossa ei ole epäilystäkään: sen kultaiset jyvät lisäävät evästeiden, piirakoiden, vanukkaiden ja muffinien, vaahteiden ja voiteiden, viinien ja jäätelön makua. Persianlahden maissa, joissa on sahrami, he valmistavat maidon vuokaa, jäätelöä sekä zerdeä, tuoksuvaa riisipuuroa, jota perinteisesti tarjoillaan häissä.
Lisäksi sahrami on luonnollinen säilöntäaine: lisäämällä sitä ruokaan useita päiviä, se pysyy tuoreena. Tämän ansiosta lampaan-, siipikarja- ja kalaruokia, pilafia, kastikkeita ja sahramin kanssa jauhettua lihaa lisäävät yllättävän rikkaan maun!
Saffron sai nimen "rakastajan mauste" sen aphrodisiaakin ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi. Ja kuningatar Cleopatra, legendan mukaan, käytti tätä maustetta pitämään säteilevän ihon
