SALMON - ARVOSTETTAVA HARJA. TÄMÄSTÄ, JOTKA TEHTY VALMISTAA BANKETTI- JA LOMAPALAISIA - VIHREÄT JA SULJETTAVAT. Kulinaarinen lady Sylvain Rowe oli kuuluisan brittiläisen ravintolan Quince kokki ja keitti useita VIP-asiakkaita, mukaan lukien Chelsean jalkapalloseuran omistaja. Hän on kirjoittanut useita keittokirjoja, muun muassa Itä-Euroopan ja arabialaisia ruokia. Sylvain tunnetaan luovasta lähestymistavastaan ammattiin. 15. maaliskuuta saakka voit maistaa hänen kulinaarisia mestariteoksensa Dubaissa, emiraatin ensimmäisessä kulinaarifestivaalissa Dubai Festival Cityssä.
TÄRKEEN KOKON VASTAANOTTO:
Keittämismenetelmä:
1. Kuumenna uuni 190 asteeseen (kaasu 5)
2. Laita öljy pieneen kulhoon, lisää tilliä ja sipulia, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, sekoita
3. Tee makkaranmuotoisesta voista ja kääri tarttuvaan kalvoon, aseta pakastimeen
4. Leikkaa jäädytetty voi neljään yhtä suureen osaan
5. Kuumenna kolme ruokalusikallista vettä keskikastikkeessa ja lisää happea. Valmius (letarginen tila) muutamassa minuutissa sekoittaen jatkuvasti. Valuta ja aseta hapokas syrjään
6. Leikkaa taikinapalkki kahdeksaan yhtä suureen osaan ja rullaa kukin niistä suorakaiteen muotoiseksi, jonka koko on 18x12 cm
7. Aseta fileenpala taikinan kunkin suorakaiteen keskelle, laita päälle jäädytettyä voita ja kourallinen höyrytettyjä hapokas lehtiä.
8. Voitele taikinan reunat munankeltuaisella, peitä jokainen lohipala toisella taikinapalalla, tiivistä "tiiviisti". Käsittele lisäksi munankeltuaisella. Sulje jokainen annos kirjekuoressa
9. Keitä uunissa 25 minuuttia, kunnes taikina nousee ja lohi on paistettu
10. Tarjoile kuumana, salaattina koristeltuina
ainesosat:
- 80 g / 3 oz Voita huoneenlämpötilassa
- 3 rkl. rkl tuoretta tilliä, hienonnettu
- 3 rkl. rkl tuoretta sipulia, hienonnettua
- Suola ja vastajauhettu mustapippuri
- 300 g / 10,5 unssia tuoretta happea, hyvin pestyä ja kuorittua
- 400 g / 14 oz. Valmis leivonnaiset
- 4 viipaletta lohenfilettä (kukin 150 g) ilman ihoa ja luita
- 1 munankeltuainen
- Koristele salaattilehdet
