PÖYTÄKIRJOUS, LUXURSIN HENKILÖKOHDISTAMINEN, Gourmet-IDEALI ... CAVIAR - Yksi klassisen venäläisen keittiön herkullisimmista hiuksista. TÄMÄN KUIN TAI LAIVA, JOS PELITEE TARJOA PÖYTÄPÖYDÖN TAKAISIN, JA LOMALAUNALLA KOSKEVA TSAARIN PÖYTÄKIRJAN TOSSA. Teksti: Alexander Semin
Aivan kuten timantti vaatii kunnollisen leikkauksen, pöydälle on annettu kaviaaria erityisellä tarjoamisella jo muinaisista ajoista lähtien: Venäjän perinteiden mukaan sitä tulisi tarjota yksinomaan hopea- tai kristallikaviaarissa, aina jäällä (koska kylmä kaviaari on paljon maukkaampaa!) Ja tyylikkäällä kylmän voin kiharalla, mitä kaikki gourmet tietävät. Venäjällä he tiesivät aina paljon hyvästä kaviaarista. Hän oli suosittu herkku venäläisten velhojen keskuudessa ortodoksisten virkojen aikana.
Muuten, kalorit, kaviaari ylittää jopa lihaa ja maitotuotteita. Jos sata grammaa mustaa kaviaaria antaa keholle 280 kaloria, niin sama määrä lihaa on vain 120 ...
Siksi mustaa kaviaaria on aina pidetty paitsi maukkaan, mutta myös hyödyllisenä tuotteena, yhtenä ravitsevimmista ja ravinnon kannalta tasapainoisimmista tuotteista. Sturgeon-kaviaari sisältää kaikki ihmisille välttämättömät vitamiinit ja mineraalit.
Asiantuntijoiden mukaan paras musta kaviaari on Beluga. Se ei ole vain herkullisin ja kallein, mutta myös suurin, hopea, hieman kiiltävä. Tarkkaan ottaen paras musta kaviaari on oikeastaan harmaa, tummanväriseen. Ja mitä kirkkaampi se on, sitä korkeampi sen laatu. Lisäksi siinä ei ole täysin erityistä kaviaarin tuoksua, josta kaikki eivät pidä. Beluga-munat ovat melko suuria, samankokoisia. He eivät koskaan tartu yhteen. Asiantuntijat kutsuvat tätä kaviaaria "kuivana": kaviaaria kaviaariksi. Venäjällä kaviaaria korjattiin pitkään. Venäläiset kalastajat hallitsivat kaviaaria XII vuosisadalla.
Ja vuonna 1520 venäläistä kaviaaria tarjoillaan jo eurooppalaisten hallitsijoiden tuomioistuimissa - harvinaisena herkullisuutena. Paavi Julius maisti "venäläistä uteliaisuutta" ja oli iloinen. Venäjän hallitsijoiden joukossa Ivan Kamala, joka piti parempana tuurakaviaaria, aloitti tapan tarjoilla kaviaaria kuninkaalliselle pöydälle. Pietari I: n isä, tsaari Aleksei Mikhailovich, antoi jopa asetuksen vuonna 1672, joka velvoitti jokaisen palatsikalastajan (niitä oli viisikymmentä) toimittamaan vuosittain puolitoista tuhat tuuraraa kuninkaalliselle tuomioistuimelle.
1800-luvulla Pietari Suuri julisti kalastuksen Venäjällä valtion monopoliksi: "ota kaikki kalastus, Suuri suvereeni". Ja Astrakhanissa he järjestivät erityisen "kalatoimiston". Venäjälle saapunut nuori saksalainen prinsessa Sofia Augusta, Frederick Anhalt Tserbst, hämmensi venäläisten juhlien ylellisyyttä ja kaviaarin runsautta. Myöhemmin hänestä tuli keisarinna Katariina II ja rakastui Venäjän tapoihin ja järjesti aiheilleen todellisia "kaviaarijuomia" kesäpuutarhan lomalla.
Venäjältä tämän herkullisuuden muoti tuli Eurooppaan. Kaviaarista ei ole tullut vain tervetullutta ruokaa, vaan eräänlainen runsas venäläistyylisen illallisen huipentuma. Venäjä ei kuitenkaan ole ainoa tämän tuotteen viejä. Tärkeimmät mustan kaviaarin toimittajat ovat aina olleet Azerbaidžan, Iran, Kazakstan ja Turkmenistan. Vuodesta 2008 Israel on alkanut viedä mustaa kaviaaria.
Israelin mustaa kaviaaria toimitetaan nykyään Japaniin, Amerikkaan, Eurooppaan ja Venäjälle hinnalla 3–5 tuhatta dollaria kilolta.
Äskettäin YK: n markkinoille tuotiin premium-tuurakaviaari - Abu Dhabi. Emirates Aquatechin uusi tuuratilo voi olla maailman suurin: se sijaitsee 56 tuhannen neliömetrin alueella. metriä. Uusimmalla tekniikalla varustetun yrityksen kapasiteetin odotetaan olevan 35 tonnia kaviaaria vuodessa. Huolimatta uusien toimijoiden esiintymisestä maailman kaviaarimarkkinoilla, venäläiset valmistajat säilyttävät kuitenkin edelleen etusijansa.
Venäjän kaviaaritalo
Tämä on Venäjän suurimman kaviaarin tuotanto- ja myyntiyrityksen nimi. Se perustettiin vuonna 1978 tuomioistuimen pohjoisjoen rannoille, paikkaan, joka on kuuluisa erinomaisista ympäristöoloistaan. Juuri täällä, uudenaikaisessa vesiviljelylaitoksessa, perustetaan Venäjän tehokkain sammelikaviaarituotanto. Yhtiöllä on suurin venäläinen pesimälaika, jota on enemmän kuin 250 tuhatta kalaa, ja saatujen munien määrä mitataan kymmeninä tuhansina kilogrammoina. Täällä, Vologdan oblastissa, on luotu ihanteelliset olosuhteet piikkalojen kasvattamiseksi puhtaassa juoksevassa vedessä. Loppujen lopuksi tuomioistuimissa ei ole teollisuusyrityksiä. Siksi vesi täällä on läpinäkyvää, ympäristöystävällistä ja sillä on myös erityisiä luonnollisia ominaisuuksia, jotka antavat kaviaarille ainutlaatuisen maun.
Täällä kasvatetaan erilaisia piikkilajeja - beluga, sterletti, samoin kuin Lena, Baikal ja klassiset venäläiset sammat. Yksi yrityksen jaloista tehtävistä on harvinaisten, uhanalaisten kalalajien säilyttäminen.
Moderni kaviaarinkäsittelylaitos on varustettu uusimmalla laitteella, joka mahdollistaa sekä rakeisen että pastöroidun kaviaarin valmistuksen. Lisäksi Venäjän kaviaaritalo toi markkinoille ainutlaatuisen venäläisen tuotepakkaus-kaviaarin, joka on ansaittu ansaitsematta tänään.
Venäjän kaviaaritalon menestyssalaisuus on yhdistelmä rikkaita perinteitä edistyneimpien tekniikoiden kanssa kotimaisista ja ulkomaisista tutkimuskeskuksista. Tämän kaiken avulla voit saavuttaa korkealaatuisen tuotteen. Äskettäin yrityksen sivukonttoreita avattiin Dubaissa, ja venäläisen kaviaaritalon tuotteet on nyt sertifioitu Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa.
Romanov-dynastian perintö
ANNA-kaviaari, joka tuli äskettäin saataville Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa ja jota on jo kauan toimitettu Euroopan parhaimpiin Michelin-tähdellä merkittyihin ravintoloihin, sai nimensä Venäjän suuriruhtinaskunnan Anna Pavlovnan kunniaksi, josta tuli myöhemmin Alankomaiden kuningatar. Anna Pavlovna, kuten muutkin hallitsevan Romanov-perheen lapset, kasvoi hienolla ruokavaliolla, josta kaviaari oli välttämätön osa. Joka aamu kuninkaallisen perheen lapsille tarjoillaan aamiaiseksi banaanimousua mustalla beluga-kaviaarilla.
Vuodesta 2009 lähtien ANNA-kaviaaria on tuotettu hollantilaisessa Eidhovenissa. Ihanteellisissa olosuhteissa täällä kasvatetaan Kaspianmereltä tuotavia sammen- ja belugalaita.
Useat tuhannet jalokalat tuntuvat hyvältä erityisesti varustetuissa lampissa, joissa heidän tavanomainen elinympäristönsä luodaan uudelleen. Säiliöissä oleva lähdevesi suodatetaan huolellisesti ja päivitetään jatkuvasti. Erityinen biorehu ei sisällä säilöntäaineita, minkä vuoksi sammien elinolot ovat mahdollisimman lähellä luonnollista. Kaloille annetaan erityinen hieronta, asiantuntijat tarkkailevat kunkin yksilön kuntoa ainutlaatuisella ultraäänitekniikalla. Kaikki nämä tekijät tarjoavat korkealaatuista kaviaaria.
Tämä liiketoiminta vaatii kärsivällisyyttä. Seitsemän vuoden on kuluttava, ennen kuin samorikala alkaa kutua. Ja sitten herää kysymys siitä, miten se saadaan. Hollantilainen yritys, joka valmistaa tuotetta nimellä ANNA, käyttää perinteistä teurastustekniikkaa, jota käytettiin kaviaarin valmistamiseksi tsaari-Venäjällä. Kaviaari ei ole ylikypsää ja korkealaatuista, eikä se vaadi lisäkäsittelyä.
Kaviaarin käsittely ei ole yhtä perusteellista tässä. Valmistajien päätehtävänä on säilyttää saadun kaviaarin kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet ja makuominaisuudet. Tätä varten se seulotaan, upotetaan sitten lähdeveteen ja suolataan hieman. Valmistusprosessissa käytetään vain luonnollisia aineita, eikä säilöntäaineista tai keinotekoisista lisäaineista voida puhua. Tämän lähestymistavan ansiosta saadaan korkealaatuista puhdasta tuurakaviaaria, jota gourmetit ympäri maailmaa arvostavat.
Kaviaarin tarjoilu
- Kaviaarin tarjoaminen vaatii erityisen lähestymistavan. Se tulee kauhata erityisellä lusella, veistetty luusta tai, äärimmäisissä tapauksissa, muovisella. Metalli ei sovi.
- Todelliset gourmet tuovat lusikan huolellisesti suuhunsa yrittämättä olla koskematta sitä huulillaan, niin että kaviaari, joka on heti kielen päällä, ilahduttaa kaikilla maun sävyillä.
- Euroopassa kaviaaria tarjoillaan yleensä samppanjaa, ja Venäjällä he mieluummin seuraavat tätä herkkua vodkalla.
