TALENTTI CHEF, KIRJALLINEN, RAVINTOLA JA TODELLISUUDEN NÄYTÄ MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS ESITTELY KULINARINEN PARAS MYYJÄ "PRESSIKLUBI" JA PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BARLELLE BELLA BROBEL KYSYMYKSESSÄ VENÄJÄN EMIRAATIOKSI George puhui suosikki jalkapallojoukkueestaan, kokemuksestaan liiallisen painon torjunnasta ja tulevaisuuden suunnitelmista.
Materchief Australian kulinaaritaistelut ovat mahtavia! Rakastatko niin suosikki yritystäsi?
Olen kotoisin suuresta kreikkalaisesta perheestä, jossa kaikki rakastavat syödä. Äitini on upea kokki. Ja hän opetti minua olemaan antelias valitessaan ainesosia. Joten siemen kylvettiin, mikä antoi ituja. Lisäksi matkoillani oli vahva vaikutus kulinaariseen koulutukseeni. Matkustin paljon ympäri maailmaa ja olen työskennellyt kokina noin 17 vuotta. Tykkään luoda jotain omilla käsilläni, olen kiehtonut ruoanlaittoprosessista, ja ajatus rakentaa lautasen lautaselle herättää luovan ajatukseni. Keittäminen on tietysti minulle erityistä taidetta. Lisäksi olen aina kiinnostunut ihmisten reaktioista ruokaan. Useimmiten näen heidän olevan onnellinen, ja tämä antaa minulle enemmän voimaa.
Onko liiketoiminnan ja harrastuksen tekeminen vaikeaa samanaikaisesti?
Isäni on aina toiminut liiketoiminnassa. Ja todennäköisesti hänen liike-elämänsä siirrettiin minulle. Ravintolani antavat minulle vapauden luoda ja työskennellä.
Kuinka voit luonnehtia keittotyyliäsi?
Minulla on rikas kokemus, mutta tyyli on pysynyt muuttumattomana. Olen modernin kreikkalaisen keittiön fani.
Ja mitä on moderni kreikkalainen keittiö?
Tämä on kyky inspiroida klassista makua ja kääntää se moderniin keittoprofiiliin menettämättä ruuan olemusta ja laimentamatta sen makua. En voi istua yhdessä paikassa, haluan kehittää edelleen, hioa taitojani, joten katson jatkuvasti keittokirjoja ja etsin aitoja reseptejä. Mutta ei niinkään varastamaan ideaa, vaan saadaksemme inspiraatiota, keksimään uuden tai tekemään ruuan, jonka olen jo tehnyt mielenkiintoisemmaksi.
Millaista ruokaa pidät kreikan lisäksi?
Pidän japanilaisesta ja italialaisesta keittiöstä ja tuoreista raaka-aineista. En pidä roskaruokia, mielestäni koska Australiassa on valtava valikoima mehukkaita hedelmiä, vihanneksia ja äyriäisiä. Australialaisilla on onni valita luonnontuotteita, ja olemme erittäin vastuussa ympäristöstä. Miksi vahingoittaa häntä, jos on niin monia muita tapoja?
Tuetko kotimaisia valmistajia?
99 prosenttia ruuani ainesosista on Australian alkuperää. En osta ostereita Ranskasta - minulla on loistava valinta Queen Victoria -markkinoilla. Kaikki eettisesti kasvatettu on minun, olen tässä suhteessa todellinen Don (nauraa).
Kuka vastaa luovasta osasta kokki Kalombarisin keittiössä?
Tietenkin minäkin. Lopulta nimeni on! Minulla on loistava kolmensadan ihmisen tiimi, ja minun tehtäväni on auttaa heitä kehittämään potentiaaliaan. Tuen työntekijöitäni. Loppujen lopuksi, jos autan heitä tulemaan parhaiksi, he kiittävät minua samalla. Rakastan ihmisiä. Ja ravintolaliiketoiminta on pohjimmiltaan ihmisiä ja makuja.
Miksi kokit ovat yleensä miehiä?
Kaikki muuttuu. Espanjalainen ravintola Arzak, jota johtaa kokki Elena Arzak, kuuluu kymmenen parhaan joukkoon! Minulla on paljon naisia keittiössä. He ovat järjestäytyneempiä, he rakastavat siisteyttä, joskus ovat surkeita (nauraa), mutta tämä ei ole ongelma.
He sanovat sinun uudistavan The Press Clubin?
Minulla on seitsemän ravintolaa ja tämä on minun esikoinen. Aluksi se sijaitsi vanhassa rakennuksessa, jossa aiemmin toimi painotalo. Halusin luoda parannetun version. Haluan, että tämä on pieni paikka 36 paikkaan, seuraavaksi sijoitamme erillisen projektin ... Kokeellinen keittiö, erityisesti luovaan prosessiin. Siihen voi sijaita kahdeksan ihmistä, jotka voivat tarkkailla ruuan valmistusta.
Millaista musiikkia soitetaan ravintoloissa?
Meillä on vieraita DJ: tä perjantaisin. Ja vuodenajasta riippuen tarjoamme melko monipuolisen sekoituksen.
Oletko keksinyt interaktiivisen televisio-keitto-ohjelman?
En ollut idean laatija. Minut kutsuttiin juuri castingiin. Ja päätin kokeilla. Sen jälkeen on kulunut neljä vuotta. Mutta tiedän, että tämä show on valtava menestys. Kuten huomaat, joskus löydät oikean timanttin. Mestarit eivät ole vain lahjakkaita, he ovat avoimia kaikelle uudelle, siksi heistä tulee kuuluisia ja menestyviä näyttelyn jälkeen.
Kyllä, kokit ovat erittäin luovia. Mitä mieltä olet ruoan suunnittelukonsepteista?
Ruoan ei tulisi näyttää keinotekoiselta, mikä tahansa ruokalaji näyttää visuaalisesti paremmalta, jos se näyttää esimerkiksi luonnolliselta, kuten syksyn lehdet - tuoreet, värikkäitä. Sinun ei koskaan tarvitse selvittää, kuinka laittaa jotain lautaselle, koska ruoka ei ole matemaattisia lukuja! Vain luovasti kootusta astiasta voi tulla taideteos.
Muuten, näytät hyvältä kehyksessä! Kuinka onnistuit laihduttamaan?
Sanoisin, että kyse ei ole vain ruokavaliosta tai oikeasta ravinnosta. Aihe on sisäisen harmonian ja elämäntavan ylläpitäminen yleensä. Sinun on seurattava paitsi sitä, kuinka paljon syöt, mutta myös kuinka syöt ja milloin. Urheilu ja liikunta ovat välttämättömiä kunnon ylläpitämiseksi.
Onko sinulla harrastuksia ruuan lisäksi?
Rakastan jalkapalloa. Tiimini on Manchester United. Kaksi intohimoani ovat ruoka ja jalkapallo. Pidän myös matkustaa. Juuri palannut Budapestista. Upea kaupunki! Muuten, toivon saavasi käydä paikallasi jotenkin ja nähdä Venäjän!
