Ateriat ovat milloin tahansa palvelleet henkilöä, joka ei vain tyydytä nälkäistäsi ja janoasi. NIIDEN TAI YHTEISEN YHTEISKUNNAN KEHITTYMÄN KEITTÄVÄT HENKILÖKOHTAISESTI VESIN PISTEESSA, HÄNEN ELÄMÄN.
Lähi-idässä suuri perhe on aina kokoontunut yhteiseen ateriaan. Ruoka tarjoillaan perinteisesti jaetuille tai yhdelle astialle. Hallitaan ilman ruokailuvälineitä ja lautasia
Kansallinen keittiö on elävä todiste talouden ja sen rakenteen kehityksestä. Esimerkiksi lihan puutetta arabimaissa kompensoi palkokasvien laaja käyttö - kuuluisten falafal- tai kuskususruokien perusta.
Ateria kokosi aina perheen, heimon, kaupungin ja antoi ihmisille mahdollisuuden erottaa oma joukkue muista. Vieraanvaraisuuden arvo (diaf) on yksi arabien pääarvoista islamin edeltäjästä asti.
Toisaalta kaikkien kansojen, myös arabialaisten, kulinaariset perinteet saivat aikaan keskinäisiä vaikutteita ja rikastuttivat toisiaan. Pöytätavat ovat myös osa uskontoa, joka on aina ollut kiinnostunut paitsi ”henkisestä ruoasta”. Lopuksi, mikä tahansa keittiö on todellinen mosaiikki, jolla on erilaisia alueellisia perinteitä. Arabimaailman tavanomainen jakautuminen heijastuu kolmenlaisia kulinaarisia perinteitä: Maghreb, itäinen (Syyria, Libanon, Jordania, Palestiina) ja Arabian. Emiraattikeittiö kuuluu myös jälkimmäiseen.
Tietenkin, yhden tai toisen ihmisen luonto ja perinteiset ruuat on painettu kielelle. Aivan kuten eskimoilla on lumiin liittyviä sanoja tyypistään riippuen, niin arabilla on ainakin neljä termiä päivämäärän nimeämiseksi. Vihreitä hedelmiä kutsutaan "palloiksi", kypsiä "busriksi", kypsiksi - "rutab", kuiviksi - "tamriksi". Ja tässä ei lasketa arabialaisten ja lukemattomien päivämäärämuotojen alueellisia murteita (esimerkiksi Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa kasvaneissa "boomers", "dabbas", "farad" -lajikkeissa) ... Palmu alla, jota arabimaissa kutsutaan "holtittomaksi", ymmärretään ensinnäkin hedelmällistä päivämäärää. puu.
Hengellinen ja ruumiillinen ruoka
Huolimatta siitä kuinka suuri arabialaisen keittiön alueellinen monimuotoisuus on, sitä yhdistävät islamin kanonit. Emiraatille, missä uskonnolla on merkittävä asema, tämä on erityisen tärkeä asia. Ensinnäkin muslimin ei tulisi syödä kiellettyjä ruokia - haramia. Kaikkien juristien joukossa on sianlihaa, verta, saalistajien tappamia ja tappamia eläimiä sekä uhrauseläimiä, joita ei-muslimi kosketti.
Seuraavaksi alkaa teologisten kiistojen epävakaa maaperä. Siten alkoholinkielto on muotoiltu moniselitteisesti: he kiistelevät siitä, onko mahdollista syödä esimerkiksi oravaa, susiä, norsua, siiliä tai harakkaa. Joka tapauksessa haraamia käyttänyt muslimi annetaan anteeksi, jos ihmiset pakottivat sen tekemään ihmiset tai nälkä.
Islam antaa ravinnon alalla monia hyödyllisiä "vinkkejä", jotka nykyajan lääketiede hyväksyvät suotuisasti. Koraanissa mainitaan päivämäärien ja sienten parantavat ominaisuudet, ja profeetta Muhammad arvosti rypäleitä ja rusinoita, sipulia ja valkosipulia, kvitteni ja granaattiomena, oliiviöljyä ja hunajaa.
Muslimeille suositellaan maltillisuutta ruuassa: tämä ominaisuus on hyvin johdonmukainen Arabian arabien ruoka-askeettisuuden kanssa islamin syntymäaikana. Arabit liittyivät Välimeren ja Iranin kansojen hienostuneeseen keittiöön valloitettuaan vastaavat maat. Mutta nykyaikaisten emiraattien esi-isät, jotka eivät poistuneet Arabiasta, autiomaa eivät hemmotelleet sitä ennen kuin "öljypuomi" alkoi. Jopa posli, jossa muslimi söi, oli suunnattu nopeaan kylläisyyteen: hän istui polvillaan ja toisinaan painaa yhden jalkansa vatsalleen.
Ennen syömistä ja syömisen jälkeen muslimin on puhdistettava itsensä ruumiillisesti - pestävä kätensä ja henkisesti - sanottava "basmal" (lause "armollisen Allahin nimessä, armollinen"). Ruokia otetaan vain oikealla kädellä. Profeetta Muhammad edisti Miswaka (Sivak) -hammastappien laajaa käyttöä. Se oli mailanpituus nykyaikaisesta arak-puusta valmistetusta hammasharjasta, joka sisälsi hampaille hyödyllisiä aineita.
Arabian kulinaarinen kartta
Arabiemiirikuntien perinteinen keittiö on melko epätavallinen paikka arabimaailman kulinaarisessa kartassa. Hän tuskin saa paljon huomiota arabialaista ruokaa koskevissa tavanomaisissa kirjoissa, joissa kuvataan pääasiassa libanonilaisia, egyptiläisiä, irakilaisia tai Maghreb-ruokia. Emiraatin aterialle on tietenkin ominaista monet ruokia ja ainesosat, jotka ovat yhteisiä koko arabimaiden perinteille: vihanneksia (erityisesti palkokasveja), lihaa (ja sen suosikkimuoto on lammasta) ja siipikarjaa (useimmiten kanaa) käytetään laajalti, hedelmiä ja makeisia, kahvia ja maustettuja juomia, loputtomia mausteita ja ominaisia leipäkakkuja. Emiraattikeittiöstä on historian aikana kuitenkin pystytty tulemaan hyvin omaperäinen ilmiö.
Sen itsenäinen merkitys on osoitettu useiden paikallisia reseptejä sisältävien keittokirjojen ilmestyessä viime vuosina. Esimerkiksi jo vuonna 1994 Emiraatissa naimisissa ollut amerikkalainen Celia Ann Brock Al Ansari julkaisi kahden sivun kirjan, jossa hän yritti yhdistää aviomiehensä ympäristöstä kerättyjä perinteisiä reseptejä. Ruokakirjojen kirjoittamisen perinne arabimaailmassa juontaa juurensa vuosisatoja, eikä sitä ole koskaan pidetty kevyen harrastuksena siellä. Joten jo 9. vuosisadalla (kristillisen kalenterin mukaan), islamin kulttuurin kultakaudella, tämä genre oli täydessä kukassa. Aiheesta koostuvat luonnontieteilijät ja historioitsijat, kohtelijat ja jopa kalifit. Esimerkiksi, suuri IXX-vuosisatojen tutkija-tietosanakirjoittaja Abu Bakr Muhammad Al Razi kirjoitti paljon kahvista ja omisti jopa erillisen kirjan tämän arabien suosikkijuoman historiasta. Hän oli yksi ensimmäisistä kirjoittajista, jotka jättivät kirjallisen maininnan kahvista. Emiraatit eivät ole koskaan olleet arabimaailman tärkeimpiä gourmereita, mutta tällä välin ainakin kolme kansallista symbolia, jotka nähdään kaikkialla Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa, liittyy ruokaan. Emiraattien keittiön ainutlaatuisuus määräytyy useiden olosuhteiden perusteella.
Ensinnäkin aavikon vakavuus ja köyhyys Emiraateille enemmän kuin kompensoi Persianlahden rikkaat vedet. Niihin kuuluvat dorado, ahven, tonnikala, merikrotti, makrilli, barracuda ja jotkut hailajeet, eksoottiset aurinkokalat ja punahirsikot, kaiken kokoiset katkaravut, raput, kalmarit, hummerit ... On epätodennäköistä, että arabimaailman muilla alueilla löydät niin laajalti käytettäviä mereneläviä. ruoanlaitossa.
Toinen mielenkiintoinen piirre paikallisessa kulinaarisessa perinteessä oli sen varhainen tutustuminen ja läheiset yhteydet muihin arabimaiden kulttuureihin. Nämä olivat ensinnäkin Iranin, Intian ja Kaukoidän ruokia, joiden paikalliset tapasivat ennen monia arabeja ja tietysti eurooppalaisia. Tulevan Arabiemiirikuntien maiden maantieteellisellä sijainnilla ja niiden roolilla kansainvälisessä kaupassa oli merkitys.
On ruokia, jotka yleensä valmistetaan islamilaisiin lomiin - Eid al Fitr (keskustelujuhla) ja Eid al Adha (uhrajajuhla) samoin kuin ramadanikuukauden aikana. Emiraateissa on sellaisia perinteitä. Islam antaa ravitsemusalalla monia hyödyllisiä "vinkkejä", jotka nykyajan lääketiede hyväksyvät suotuisasti ...
Kuvat Dalli-kahvipannuista muistuttavat beduiinien anteliautta ja vieraanvaraisuutta, päivämiehen palmua - tätä arvokasta ruoan ja rakennusmateriaalien lähdettä, kalaa - Persianlahden tärkeintä syötävää lahjaa
1900-luvun puoliväliin asti beduiinit söivät pääasiassa kamelinmaitoa ja päivämääriä - Yhdistyneiden Arabiemiirien ympäristöystävällisimpiä tuotteita
On tärkeätä huomata, että liha on aina ollut arvokasta paikallisille beduiineille ja etenkin kameleita syödään harvoin - tämä herkku valmistettiin perinteisten juhlapäivien yhteydessä, ja nyt pääasiassa emiraatin eliitin jäsenet sallivat sen.
Kalastajien maailma veneineen "tammi", kalamarkkinoiden melu, ebbien ja virtausten rytmi - olennainen osa paikallista kulttuuria, jonka kuvanveistäjät, runoilijat ja kirjailijat ovat säilyttäneet meille
Emiratin suositut ruokia, kuten “sambusa” (kolmionmuotoiset paistetut piirakat vihannes-, kala- tai lihatäytteillä) tai “biryani” (kala tai liha, joka kypsennetään maustetulla riisillä), ovat peräisin Intiasta. Samaan aikaan Emiraatit pystyivät antamaan jopa "tuotuille" elintarvikkeille paikallisen maun. Tämä tehdään esimerkiksi ainutlaatuisella bizar-mausteseoksella, joka on erityisen suosittu emyraateissa ja tehdään usein kotona. Joten Emiraatin keittiö tapasi ulkomaalaisen kauan ennen "öljykautta", joukkomaahanmuuttoa ja satojen ravintoloiden esiintymistä Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa ympäri maailmaa. Siitä huolimatta, että meri oli runsasta, kauppayhteydet olivat laajalle levinneitä ja emiraattien esi-isät kekseliäitä koko ankarien paikallisten olosuhteiden historian ajan. Raikas vesi oli harvinaisuus autiomaassa - jopa asutuksen perusta Yhdistyneiden arabiemiirikuntien pääkaupungin Abu Dhabin tulevan kaupungin alueelle 1760-luvulla selitettiin sillä, että siellä löydettiin murtoveden lähteitä - jalokiviä vaatimattomille paikallisille heimoille. Nautakarja kasvatettiin pääasiassa maidon vuoksi; siipikarjaa ei tunneta. Itse ruoanlaitossa oli ongelma: polttoainetta ei ollut tarpeeksi.
Runsaasti emyraattien ruokia
Nykyään monet Emiraatit, joilla on ravintoloita jokaiseen makuun ja budjettiin, jatkavat paikallisen keittiön valintaa. Syyt ovat perinteiden rakkaudessa, mutta myös sen ruokien upeassa maussa ja hyödyllisyydessä. Mitkä ovat niistä tyypillisimmät? Aamiaiselle tarjoillaan ruokia, jotka vaihtelevat yksinkertaisimmista (munakokkelia tai munakkaan analogia tomaateilla) erittäin monimutkaisiin. Esimerkiksi balalit-malja on valmistettu vermicellistä, munakasta, punasipulista, ja sahramin, kardemumman ja paljon sokeria lisäämällä sille on ainutlaatuinen maku. Arabialaisella pöydällä on aina paikka papuihin: aamiaiseksi he voivat keittää "dangoa" (maustetut keitetyt kahvikuppijyvät). Jokaiseen ateriaan liittyy tietysti erilaisia leipää. Arabialaisen keittiön leivonnaisten monipuolisuus on silmiinpistävää. Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa rapukakut ovat yleisiä, jotka paistetaan säännöllisestä taikinasta jauhoista ja vedestä, joskus lisäämällä muita ainesosia.
Hiivaleipä (useita Hamir-lajikkeita) valmistetaan lisäämällä pastapastaa Tabi-uuniin, ja se on erityisen suosittu ramadanikuukauden aikana. Voit myös löytää analogisia pannukakkuja. Esimerkiksi “mahalla” (joskus leivotaan leivonnaiset lisäämällä päivämääriä ja kardemummaa) tai “shabab”. Kasviöljy, sokeri, juusto, hunaja levitetään leivän päälle, ja ghee on erityisen arvostettu.
Päivä- ja iltajuhlat ovat runsaampia. Alkupaloja ovat jo mainittu "sambusa", lukuisat meren antimet (paistetut katkarapu, kalmari tai jopa kalametsä erityisillä mausteilla) tai klassinen arabialainen hummus. Salaatit koostuvat pääasiassa vihanneksista ja vihanneksista (esimerkiksi vesikrassi, sipulit, tomaatit), ja joskus ne valmistetaan suolatun kalan "malih" perusteella - yksi Emiraatin keittiön suosikkeista. Keitot ("shurba") ovat melko suosittuja - kanan, merenelävien tai linssien kanssa. Paksu keitto muistuttaa myös "saluna" -ruokia, joka koostuu keitetystä lihasta tai kalasta ja useista vihanneksista ja mausteista. Pääruokaan kuuluu muun muassa paistettua kalaa (joskus suolaista) tai äyriäisiä, liha- ja kanankebabeja, biryani-lihaa, kalaa tai äyriäisiä. Ylöllisen yksinkertaisuuden ja samalla rikas maun tunnus on nimeltään "haris" - liha- ja vehnänjyvistä. Seosta keitetään kiehuvassa vedessä, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi, ja sitten yö höyryhtii hiileissä savikastikkeessa. Haris tarjoillaan Ramadanissa, islamin suurimpana vapaapäivänä ja häissä. Toinen suosittu ruokalaji on “makhbus” tai “fauka dajaj” (kirjaimellisesti “kana päällä”, vaikka kalat voivat ottaa paikkansa riisin ”tyynyllä”). Tätä ruokaa valmistetaan myös pitkään, niin että ainesosista tulee heikkoja, ja maustetaan omituisella ja lumilla (kuivatut sitruunat, leikataan puoliksi maun vuoksi).
Emiraatit, kuten muutkin arabit, mieluummin makeita jälkiruokia - erilaisia leivonnaisia, joissa on hunajaa, pähkinöitä, päivämääriä, maustettua vettä. Jauhopohjaiset makeiset, joilla on erilaisia mausteita ja makuja, ovat tyypillisiä Yhdistyneille arabiemiirikunnille - "habisa", "Lukayma", "basis". Juo ruokia virvoitusjuomilla. Kaikissa arabialaisissa keittiöissä erityinen paikka on vedellä, joka tuoksuu ruusun terälehdillä, oranssilla kukalla, hedelmillä tai suitsukkeella. He hierovat myös käsiään pöydällä vedellä. Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa he haluavat tarjoilla minttu teetä, mutta paikallisen keittiön ja vieraanvaraisuuden symboli on kahvi kardemummalla.
Asiantuntijoiden mukaan suurin osa siitä, mitä nykyään ravintoloissa kutsutaan arabialaiseksi keittiöksi, on tosiasiallisesti libanonilaista tai turkkilaista alkuperää, koska juuri näihin kulinaarisiin perinteisiin kuuluu paljon välipaloja - mezze, joka koostuu tomaatista, sipulista ja munakoisosta
FESTIVAALIT
Emiraattikeittiö kokee nyt uuden kukoistuksen. Sekä alkuperäiskansat että vierailijat haluavat koskea paikallisiin kulinaarisiin perinteisiin. Yhdistyneet arabiemiirikunnat, kuten aina, eroavat kosmopolitismista.
Kulinaarisen taiteen festivaalit järjestetään maassa, jossa osallistuvat maailmankuulu kokit, kaksi suurta - Dubain Taste ja Gourmet Abu Dhabi. Vuodesta 2005 lähtien Dubaissa on toiminut Kansainvälinen kulinaarinen taiteen keskus, josta tuli osa kymmenen vastaavaa instituutiota maailmassa.
