Rakkaat lukijat! TARJOAMME VALMISTAAN PARANI IRANIAN KUISINIKKEEN PERUSTEET UUDELLE ARIANA BANDIN KIRJASTA "GRANETIT JA ROSES: MINUN PERHEEN PERSIAN VASTAAT". OLE PÄÄTÖÖN RAMADANISSA OLE RIKKAA, MAITTAVAA JA KAUNISTA!
TAACHIN (Taachin)
Pääruoka on riisin "kakku", jossa on sahrami ja valkosipulissa ja jogurtissa marinoitu kana.
Taachin tarkoittaa "järjestä kaikki ala-ala". Se on ihanteellinen illallisjuhliin upean ulkomuodonsa ja piknikien vuoksi, koska sitä voidaan helposti kuljettaa. Riisi tulee asettaa kerroksittain vuorotellen kana ja paljon sahrami. On myös muita versioita, joissa käytetään lampaanlihaa, pinaattia ja mansikkaa. Ennen vieraiden saapumista voit valmistaa “kakun” etukäteen ja laittaa uuniin viimeisimmällä hetkellä - loistava vaikutelma on taattu!
Ainesosat
- Liota 800 g (4 kupillista riisiä) vedessä 5 tunnin ajan
- 500–600 g kananrintata, ilman nahkaa ja luita, leikattu 8 cm: n paloiksi
- 2 rkl. l. voi
- 1 rkl. l. oliiviöljy
- 1 hienonnettu keskipitkä valkoinen sipuli
- 1 / 2-1 tl suolaa
- Ripaus jauhettua pippuria
- 1/2 tl kurkuma
- 6-7 pientä valkosipulinkynsiä - kuori ja pilkkoa
- 1 kg (4 kupillista) kreikkalaista jogurttia
- 1/2 tl murskattu sahrami (liukene 2 - 3 rkl. l. kuumaa vettä)
- 75 g (1 kuppi) kuivaa mansikkaa (valinnainen)
- 4 munankeltuaista
Keittämismenetelmä
- Keitä riisi kypsennettyyn, huuhtele ja jäähdytä.
- Aseta kana, voi, sipulit, suola ja pippuri, kurkuma ja puoli valkosipulia suurelle pannulle. Peitä ja keitä noin 30 minuuttia alhaisella lämmöllä. Laita seos kulhoon ja anna jäähtyä 10 - 15 minuutin ajan. Lisää jogurtti, jäljellä oleva valkosipuli ja sahrami, sekoita hyvin. Marinoi lintu jääkaapissa vähintään 2 tunnin ajan tai paremmin, jotta se jätetään yön yli. Kun käytät mansikkaa, huuhtele huolellisesti.
- Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Poista kana marinaadista ja pane sivuun. Lisää marinointiin munankeltuaiset, suola ja sekoita. Erota sitten 1 kuppi keitettyä riisiä - tarvitset sitä myöhemmin. Laita loput riisi marinaadiin. Sekoita varovasti, jotta riisijyviä ei masteroida, muuten kakku muuttuu pehmeäksi.
- Laita keittoastiaan tarttumattomalla päällysteellä se osa riisiä, joka oli aiemmin asetettu. Lisää sitten 1/3 riisin ja munien seoksesta. Tämä jakso estää kakun tarttumisen. Seuraava kerros on kanapalat, sitten taas riisi. Toista, kunnes lomake on täytetty. Peitä muotti tai kääri kalvolla. Paista 1 1/2 tuntia, kunnes kullanruskea. Kun ruokalaji on valmis, käännä se heti lautaselle, jotta pohjan rapea osa ei ole märkä.
PERSIAN BAKHLAVA (persialainen Baghlava)
Jos kokeilet tätä herkkua kerran, rakastat tätä makua ikuisesti. Persialainen baklava on kaksi ohutta kerrosta taikinaa, joka on täytetty pistaasipähkinöillä tai mantelilla, sahramalla ja liotettu ruusun teräleipäsiirappiin. Se eroaa Lähi-idän perinteisistä baklava-resepteistä. Isoäitini sisko Ishrat oli perheemme paras baklava-asiantuntija. Hänellä ei ollut yhtään mittakuppaa, kaikki oli täynnä silmää. Mutta kun baklava leivottiin ja Ishrat kasteli sitä vielä kuumana vaaleanpunaisella siirappilla, kävi selväksi - tämä on paras jälkiruoka! Tässä on resepti Ishratilta.
ainesosat:
- 1 pakkaus ostettua jäädytettyä puffi- tai murokeksi (makeuttamatonta) taikinaa (filo-taikina on myös sopiva, vaikka se ei ole perinteinen)
Siirapille:
- 400 g hienoa sokeria (rullasokeri)
- 125 ml (1/2 kuppi) ruusuvettä
Kyllästämiseen ja öljymiseen:
- 75 ml (1/3 kupillista) sulatettua voita tai kasviöljyä
Täyte:
- 600 g (7 kupillista) jauhettua mantelia tai raa'ita pistaasipähkinöitä (1: 1 pähkinäseosta voidaan käyttää)
- Suuret pistaasipähkinät koristeeksi
- 2 rkl. l. jauhettua kardemummaa
- 400 g (2 kupillista) hienoa sokeria (pyöräsokeria)
Keittämismenetelmä:
- Siirappia varten: keitä sokeria 375 ml: lla vettä 10 minuutin ajan. Lisää ruusuvettä ja anna jäähtyä.
- Voitele matalan metallimuodon pohja ja seinät sulatetulla voilla. Kuumenna uuni 150 ° C: seen.
- Täyte: sekoita pähkinät, kardemumma ja sokeri köögikoneessa. Vatkaa kunnes hienoa hiekkaa muistuttavat murut.
- Ripottele pöydän työpinta jauhoilla ja rullaa puolet taikinasta ohuella kerroksella. Muodostuksen koon tulisi olla suurempi kuin lomakkeen koko. Siirrä taikina muottiin vierintätapin avulla, jättäen sen ripustamaan reunoihin. Laita täyttö taikinaan ja sippaa hyvin.
- Rullaa taikinan toinen osa kerrokseksi, peitä ne täytteellä ja paina kevyesti. Purista taikinan reunat. Käytä terävää veistä levittääksesi diagonaalikuvioita taikinan pintaan rombien tekemiseksi. Voitele pinta jäljellä olevalla öljyllä. Paista 25-30 minuuttia kääntämällä muotti pari kertaa.
- Valmiin baklavan värin tulee olla kultainen. Kaada siirappia vielä kuumaan baklavaan. Aseta kuviot suurilla pähkinäpaloilla. Yritä olla syömättä herkkua heti! Baklavan tulisi seistä vähintään 8 tuntia! Usko minua, odotus on sen arvoista.
Bon ruokahalua!
