Foie gras koristeltu makea kvitteni ja hibiscus-kastike
Monet kotiäidit ovat varmoja, että sellaista herkkua kuin hanhenmaksa (hanhi- tai ankanmaksa) ei voida keittää kotona. Tänään annan sinulle herkullisen joulurakennuksen, jonka keksi Lyonista peräisin oleva ranskalainen kokki Nicolas Le Beck, joka vieraili hiljattain Dubaissa mestarikurssin yhteydessä osana Raffles-viini-, ruoka- ja taiteellisia kulinaarifestivaaleja Raffles-hotellissa.
Ainesosat 8-10 annosta varten:
- Jäähdytetty hanhenmaksa - 500–600 g
- Tuore kvitteni - 3-4 kpl
- Sokeri - 3 kupillista
- Kuivat hibiscus-kukat (hibiscus) - 50 g
- Valkoinen etikka - 300 ml
- Yksi vihreä omena ja tuoreet soijajuuret - koristeeksi
- Suola ja pippuri maun mukaan
Keittämismenetelmä:
- Valmista kvitteni lisukkeelle. Leikkaa kvittenin hedelmät paksut ympyrät (paksuus 2-2,5 cm), kuori ja leikkaa siemenet varovasti rengasten muodostamiseksi. Keitä laajassa pannulla 5 kupillista vettä, 1,5 kupillista sokeria ja puoli tl suolaa sokerisiirappia. Laita kvittenirenkaat kuumaan siirappiin (siirapin tulisi peittää hedelmät kokonaan 0,5 cm) ja keitä niitä matalassa kuumassa 15 minuuttia. Poista sitten pannu lämmöltä ja peitä kvitteni kynsiä tarttuvalla kalvolla hapettumisen estämiseksi poistamatta hedelmiä siirappista ennen tarjoilua.
- Leikkaa tuoreet, hyvin jäähdytetyt hanhenmaksat (maksan tulee olla kiinteää, ulkopuolelta kovaa ja sisäpuolella erittäin pehmeää) leikattu 3 cm paksuisiksi viipaleiksi ja halkaisijaltaan 5-6 cm. kaksi minuuttia. Poista sitten maksa nopeasti pannusta ja laita se lautaselle paperipyyhkeellä ylimääräisen rasvan imemiseksi. Jätä pyyhelle viiden minuutin ajaksi, jotta maksan pinnasta tuleva lämpötila lämmittää sitä tasaisesti.
- Tee hibiskikastiketta. Kiehauta höyrypannalla matalassa kuumassa 300 ml etikkaa ja 300 g sokeria tiheyteen. Lisää saatuihin siirappiin kuivia hibiscus-kukkia (hibiscus). Heti kun kastike on kirkkaan vadelmaväriä, suodata se seulan läpi.
- Lämmitä pannu uudelleen ja paista se uudelleen paperipyyhkeestä poistetut hanhenmaksat nopeasti ja molemmin puolin. Poista maksa uudelleen paperipyyhkeellä.
- Tarjoiluun - laita kvittenirengas lautaselle, laita siipi hanhenmaksaa, kaada lämmin hibiscus-kastike ja koristele ohuella läpinäkyvällä vihreän omenan ja tuoreiden vihreiden itunten ympyrällä. Tarjoile heti. Parempi valkoviinillä.
Ankka omenoilla ja luumuilla
Olen kerran nähnyt tämän upean reseptin kaikilta osin Smack-ohjelmassa osallistumalla Alexander Rosenbaumiin, ja olin iloisesti yllättynyt siitä, että suuri runoilija, muusikko ja laulaja on myös erinomainen kulinaarinen asiantuntija. Tässä numerossa voit paitsi lukea haastattelun taiteilijan kanssa hänen Dubai-konserttinsa aikana, mutta myös kokeilla allekirjoitusankkaa, jos et ole liian laiska keittämään sitä. Ainoa ero kirjailijan resepistä on omenalajike. Aleksanteri Yakovlevitš suositteli Antonovkaa, mutta koska sitä ei löydy emyraateista, ota vihreä hapan Granny Smith.
Ainesosat 4-6 annosta varten:
- Ankka - 2,5 - 3 kg
- Vihreät omenat - 5 - 6 kappaletta
- Luumut (mieluiten kuoppaiset) - 200 g
- Smetana - 200 g
- Saksanpähkinät - 100 g
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
Keittämismenetelmä:
- Valmistetun ankanruhon on oltava suolaa ja pippuria ulkopuolella ja sisällä. Täytä sitten lintu omenoilla, paloiteltu neljänneksiksi ja luumut. Pehmeä päällyste päällyskermakastikkeella.
- Kastiketta varten - sekoita smetana murskattu valkosipuli ja hienonnettu saksanpähkinät.
- Aseta ankka leivinpellelle vatsa ylöspäin, peitä molemmilta puolilta jäljellä olevat omena- ja luumuleikkeet. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 35-45 minuuttia, kaatamalla sulatetulla rasvalla. Käännä linnun vatsa 45 minuutin kuluttua ja paista, kunnes se on hellävaraista. Kaikkiaan 2,5 kg painava ankka on vietettävä 2 - 2,5 tuntia uunissa. Smetanakastike saa aikaan kultaisen kultaisen kuoren.
- Kun tarjoilet, laita lintu lautaselle, levitä leivottujen omenoiden ja luumujen, tuoreiden karpaloiden, nuorten keitettyjen perunoiden ympärille. Pikariteetin vuoksi voit tarjota karpalo kastike.
Kakku "Linnunmaito"
Lopuksi totean, että "lintuteema" ehdotan reseptiä yhdelle rakastetuimmista kakkuista lapsuuden jälkeen. Osoittautuu, että jopa tällainen kulinaarinen mestariteos voidaan valmistaa omassa keittiössä.
ainesosat:
- 14 munaa
- 3,5 kupillista sokeria
- 1 kuppi + 1 rkl. jauho lusikka
- 40 g gelatiinia
- 1 kuppi + 3 rkl. rkl maitoa
- 350 g öljyvuotoa
- vanilliini
- 5 rkl. lusikat kaakaota
Keittämismenetelmä:
Sieni kakku
Ota 4 munaa, 1 kuppi sokeria, 1 kuppi jauhoja. Vatkaa munat sokerilla, lisää jauhot, sekoita kaikki, paista muodossa keskilämmöllä (180 ° C) 30 minuutin ajan.
kerma
Ota 40 g liivatetta, 1 kuppi maitoa, 300 g voita, 10 munaa, 2 kupillista sokeria, 1 rkl jauhoja, vanilja veitsen kärkeen. Laimenna gelatiini 150 g: aan lämmintä vettä, anna seistä 30 minuuttia. Hiominen keltuaiset yhdellä lasillisella sokeria, kaada maito, sekoita, lisää jauhot, sekoita, kiehauta vesihauteessa. Jäähdytä massa ja lisää siihen voita, vanilliinia. Vatka kaikki. Kuumenna gelatiini, kanta. Vatkaa valkoiset yhdellä lasillisella sokeria. Kaada gelatiini nopeasti vaahdotettuihin proteiineihin sekoittaen huolellisesti. Yhdistä öljyvoide ja proteiinimassa.
Suklaajäätä
Ota 5 rkl kaakaota, 4 rkl maitoa, 50 g voita, 0,5 kupillista sokeria. Sekoita kaikki, kiehauta, jäähdytä. Tai 150-200 g tummaa suklaata + 50 g voita sulaa vesihauteessa.
kokoonpano
Leikkaa keksit kahteen puolikkaaseen, laita yksi irrotettavaan muotoon, kaada kerma, peitä toisella kakun kanssa, anna kovettua jääkaapissa 4-5 tuntia. Poista muotista, lasista kakun yläosa ja sivut. Jääkaapissa uudelleen.
Hyvää joulua kaikille!
Hyvää uutta vuotta!
Ja kuten aina, hyvää ruokahalua!
