Lontoossa kuuluisan modernin japanilaisen keittiön ravintolan ZUMA-sivuliike avasi ovensa Dubaissa elokuun lopussa 2008.
ZUMA on saksalaisen kokin Reiner Beckerin aivotuoli, joka tarjoaa aivan uuden, siro kulinaarifilosofian, joka perustuu epäviralliseen ruokailutyyliin Japanissa - isakaya, joka on pohjimmiltaan juomalaitos, jossa pidetään sake-maistelua. Sanalla sanoen, meillä oli onni tavata Reiner Dubaissa, missä hän viimeisteli yhdessä tiiminsä odottaen ravintolan avaamista. ZUMA Dubain kansainvälisessä finanssikeskuksessa (DIFC).
- Reiner, olet kotoisin Saksasta, mistä on intohimo japanilaiseen keittiöön?
Asusin Japanissa kuusi vuotta ja tajusin, että tämän maan filosofia ja sen kulinaariset mieltymykset ovat minulle hyvin läheisiä. Rakastan todella japanilaista ruokaa, se on täynnä luonnollisia ja mielestäni kevyitä, terveydelle hyviä ainesosia - vihanneksia, riisiä, tuoretta kalaa, äyriäisiä ja soijaa. Pidän todella kokata perinteistä japanilaista ruokaa, tuomalla elementtejä kuuluisiin resepteihin ja hoitamalla asiakkaitasi.
- Kerro meille vähän lisää ZUMA-ravintoloistasi.
Avasin ensimmäisen ravintolani vuonna 2002 Lontoossa. Ravintola alkaa laajalla baarialueella, jossa vieraille tarjotaan laaja valikoima virvoitusjuomia ja väkeviä alkoholijuomia, mukaan lukien erityyppiset sakit ja japanilainen olut. Sitten voit siirtyä ravintolaan, joka on jaettu useisiin temaattisiin vyöhykkeisiin - tiskiltä, josta valmistetaan tuoreita sushia ja sashimia, avoimeen keittiöön, jossa tarjoillaan kanan, kalan ja vihannesten ruokia. Lontoon ravintolan menestyksen jälkeen avasin toisen ZUMA-ravintolan Hongkongissa vuonna 2007 ja kolmannen Istanbulissa vuonna 2008. Ja nyt - Dubai-ravintola.
Onko ZUMA Dubaissa jonkin verran erilainen kuin jo tunnetut ”veljensä”? Periaatteessa ei. Ytimessä on sama käsite. Tämän ravintolan mukavuus on, että se sijaitsee erittäin hyvällä paikalla - DIFC: n alueella. Ravintolassa on kaksi sisäänkäyntiä - yksi DMFC: n alueelta, joka on erittäin kätevä liikemiehille, ja toinen pysäköintialueelta, iltavieraille, jotka pääsevät heti baarialueelle ja vasta sitten ravintolaan.
- Dubaissa on monia japanilaisia ravintoloita, jotka erottavat ZUMA: n muista?
Hienoja ja kalliita ruokia. Niitä on valikossamme yli 300, joista 100 on tekijänoikeuksia. Kaikki ruokia valmistetaan kahdessa avoimessa keittiössä, joissa työskentelee 40 ammattikokkaa. Herkkujen valmistelussa käytämme kaikkia japanilaisten ja aasialaisten keittiöiden perinteisiä ainesosia mukauttamalla ne paikallisiin makuihin. Lontoon kanta-asiakkaideni joukossa, muuten, on paljon emyraatteja ja asukkaita muista arabimaista.
- Joten päätitte julistaa itsesi äänekkäästi Dubaissa?
Ja siksi myös. Dubai houkuttelee minua, koska se kasvaa ja kehittyy nopeasti. Kymmenen vuotta sitten mielestäni olisi aikaista puhua ZUMA-tyyppisen ravintolan avaamisesta, mutta nyt on aika. Siksi olen täällä.
- Haluatko jatkaa ZUMA: n laajennusta esimerkiksi Venäjällä?
Mitä todella haluat. Venäjä houkuttelee minua kuin mikään muu maa. Olin Moskovassa, lounasin ravintolassa "Pushkin" Arkady Novikov. Pidän todella venäläisestä ruuasta ja tietenkin haluan todella avata ZUMAn Venäjällä, mutta kilpailu on kovaa. Aion todennäköisesti ajatella yhteishanketta yhden johtavien venäläisten ravintoloitsijoiden kanssa.
- Kuka omistaa sisustusidean ZUMA-ravintoloissa?
Kaikkia ravintoloita sisusti muotoilija Nurioshi Muramatsu Tokiosta sijaitsevalta suunnittelutiimiltä Studio Clitt. Yksi parhaimmista cocktaileistamme on nimetty häneltä. ZUMA: n muotoilu on kevyt ja huomaamaton, ja se perustuu neljään elementtiin - maa, vesi, tuli ja ilma. Sisustus käyttää luonnollisia materiaaleja - puuta, kiveä, baariin on asennettu jopa hitaasti sulavan jään lohko. Lisäämme tätä erikoistekniikalla valmistettua jäätä cocktaileihimme, jotta vieraat voivat nauttia juomistaan koko illan. Ja itse asiassa on parempi nähdä kerran. Tule ZUMAan, josta nautit varmasti.
- Pitäisikö sinun varata pöydät?
Illalliselle kyllä. Lounaalla voit keskustella turvallisesti kollegoiden kanssa baarissa ja tiskiltä maasta ilman ennakkovarausta. Ravintola sijaitsee kahdessa kerroksessa ja siihen mahtuu 300 ihmistä kerrallaan. Mutta ensimmäistä kertaa käytämme rajoitettua varausjärjestelmää. Älä siis ole laiska, soita numeroon: 04 425 56 60.
