Lämpö! Ja näyttää siltä, ​​ettei hänestä ole paeta ... Mutta jopa muinaiset ihmiset löysivät yllättävän maukkaan ja tyylikkään tavan selviytyä paisuttavasta kesälämmöstä. Jäätelöä!

Varhaisimmat viittaukset häneen ovat peräisin keisari Neron ajasta, jolle tarjoillaan vuorijäätä jälkiruokaksi hedelmälisäaineilla sekoitettuna, ja Kiinan keisarin Tangin hallituskauteen, jolla oli oma menetelmä valmistaa jään ja maidon seoksia. Kiinasta jäänhoito saapui Eurooppaan. He sanovat, että Marco Polo toi ensimmäisen jälkiruoan reseptin matkaltaan itään. Ja siitä lähtien sorbetti (tai kuten sitä kutsutaan myös nimellä "sorbetti") oli ehdottomasti läsnä aristokraattien valikossa. Tuomarin kokit pitivät jäätelön ja sorbetin reseptiä ehdottomasti luottamuksellisina, ja sen valmistelematta jättäminen oli samanlainen kuin ihme.

Ajan myötä kehitettiin reseptejä jään, sorbetien ja maidon valmistamiseksi, joista tuli muodikas Italian ja Ranskan kuninkaallisissa tuomioistuimissa. Jopa sellainen gourmet kuin Louis XIV ei kieltäytynyt häntä. Ranskalainen kulinaarinen asiantuntija Gerard Thiersen keksi vuonna 1649 alkuperäisen reseptin pakastetulle vaniljakermalle - maidosta ja kermasta. Uutuutta kutsuttiin "Napolilaisen jäätelöksi". Siitä lähtien jääjälkiruokareseptiä on parannettu ja päivitetty jatkuvasti.

Siirrytään historiasta käytäntöön. Tarjoamme sinulle joitain yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja hedelmäjäätelön ja kevyen kotitekoisen jäätelön valmistamiseksi, jotka voit turvallisesti valmistaa omassa keittiössäsi. "Jääkauden" alkamisen myötä sinä, rakkaat Emiraattien asukkaat!

Pear Sorbet ja marjakastike

6 annosta varten:
2 x 410 g tölkkejä purkitettuja päärynöitä siirappissa
75 g tuhkeria
Mehu 1 sitruuna
2 munavalkuaista

Kastike:

500 g jäädytettyä marjaseosta, sulata 250 g jäädytettyä vadelmaa, sulaa 2 rkl. l. hedelmälikööri (valinnainen) 2-3 tl. jauhettu sokeri

Keittämismenetelmä:

1. Beat tehosekoittimessa tai ruoanvalmistajassa päärynät tölkkisiirappin, sokerin ja sitruunamehun kanssa. Aseta iso pakkaus pakastinta varten.
2. Pakastaa 2,5 tuntia, kunnes seiniin tulee jäätä. Pyyhi oravat vaahtoon puhtaassa kulhossa. Lisää jäädytettyyn päärynäseokseen, lyö kaikki sekoittimella. Jäädyttää.

Kastike: 1. Valuta mehu marjoista, lisää vadelmat mehuun. Vatkaa tehosekoittimessa. Hiero seulan läpi lusikan takana niin, että kastikkeessa ei ole siemeniä. Lisää viina, jos sitä käytetään. Sekoita marjojen seoksella ja pane sivuun. Siirrä sorbetti jääkaappiin 20 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kastikkeella.

Jäätelö mangon, vadelman ja karhunvatukan kanssa

1 kappale:
200 g vadelmia
200 g karhunvatukkaa tai mustaherukkaa
250 g tuhkeria
2 x 425 g purkki purkitettu mango-siirappia
4 limeä
raastettu kuori ja mehu 450 ml voivoidetta

Keittämismenetelmä:

1. Laita marjat eri ruukuihin, lisää 2 rkl. ruokalusikallista jauhesokeria ja lusikallinen vettä ja kuumennetaan hitaasti kiehuvaksi, kunnes marjat ovat pehmeitä. Pyyhi erikseen seulan läpi ja järjestä kastikkeet kahteen eri pussiin pakastinta varten. Laita pakastimeen, kunnes ne ovat puoliksi jäätyneet ja sakeutuneet. Vatkaa mangon massa 100 ml: lla siirappia ja 2 rkl. lusikat jauhesokeria keittimessä homogeeniseksi massaksi. Siirrä toiseen pakastimeen tarkoitettuun pussiin ja pakasta paksuun.
2. Pane kuori ja limemehu kulhoon, lisää jauhesokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Sillä välin piiskaa kerma 3 rkl. ruokalusikallista jäävettä, kunnes pehmeät huiput ovat, ajaa sitten seos kalkilla. Jäädyttää kermaseos pakastinpussissa, kunnes se on puoliksi jäädytetty.
3. Marmorivaikutuksen aikaansaamiseksi aseta kahdeksi pergamenttipalaksi (poikittain) neliönmuotoinen leivontaastia - mieluiten halkaistu pohja. Paperin pitäisi ripustaa alas, jotta myöhemmin on helpompaa saada jäätelöä.
4. Leikkaa pieni nurkka jokaisesta pakastetun kastikkeen pussista. Purista sitten moniväriset seokset suoraviivaisesti pussista. Hedelmäliuskojen tulee olla ohuempia ja limejäätelöä leveämpiä. Kuvio - toiveesi mukaan. Pakasta yön yli. Poista pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua. Käännä jäähdytettyyn astiaan ja leikkaa jäätelö paloiksi.

Kevyt mustikka sitruunakermajäätelö

1,2 litraa:

3 sitruunaa, raasta kuori, purista mehu.
200 g tuhkeria
450 ml voivoidetta
250 g mustikoita (valinnainen)

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita sitruunan kuori ja mehu sokerin kanssa ja anna sekoittaa, kunnes sokeri on liuennut. Sillä välin piiskaa kerma 3 rkl. ruokalusikallista kylmää vettä pehmeässä vaahdossa, lisää sitten seos sitruunamehulla. Lisää mustikat, jos niitä käytetään, siirrä muovisäiliöön ja laita pakastimeen. Jätä yön yli.
2. Vedä 15 minuuttia ennen käyttöä, laita sitten jäätelöpalloja palloiksi tai käännä lautalle ja leikkaa viipaleiksi.

Hedelmäsorbetti mansikoiden ja sitruunan kanssa

8-10 annosta varten:

2 sitruunaa, karkeasti hienonnettu
800-900 g tuhkeria
1,8 kg tuoreita mansikoita
Vähintään 2 sitruunan mehu

Keittämismenetelmä:

1. Laita sitruunan viipaletta keittokoneeseen tai tehosekoittimeen jauhetun sokerin kanssa ja prosessoi, kunnes saat sitruunoseurun. Siirrä seos kulhoon.
2. Tee mansikan sose ja lisää se sitruunaan. Lisää puoli sitruunamehua, kokeile ja lisää tarvittaessa lisää. Sitruunan maun tulisi olla vahvaa, mutta se ei saisi voittaa mansikoita.
3. Kaada jäätelökoneeseen tai erityiseen pakastimeen jäätymistä varten.
4. Jäädytetään 2 tuntia, lyö sitten ja jäädytetään, kunnes se on kypsennetty.

Mango-jäätelö

ainesosat:

1 rkl. l. gelatiini
60 ml vettä
600 g hienonnettua mangosellua
165 g sokeria
1 rkl. l. appelsiinimehu
300 ml paksu kerma

Keittämismenetelmä:

1. Liota gelatiini kulhossa vesihauteessa sekoittaen, kunnes se liukenee. Kaada toiseen kulhoon, lisää mango, sokeri, appelsiinimehu ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Siirrä seos muovisäiliöön, peitä ja jäädyytä, kunnes puoli on valmis.
2. Leikkaa jäätelö paloiksi ja hienonna yhdistelmässä, kunnes se vaaleaa. Vatkaa kerma sähkösekoittimella ja sekoita jäätelön kanssa.
3. Kaada astiaan, sulje ja pakasta. Poista pakastimesta 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Granaattiomena sorbetti

8 annosta varten:

450 g hienoa sokeria
8 kranaattia

Keittämismenetelmä:

1. Pane sokeri kulhoon ja kaada vedenkeittimestä 600 ml kiehuvaa vettä. Sekoita sokerin liuottamiseksi ja anna sitten jäähtyä.
2. Sillä välin purista mehu granaattiomenista. Voit tehdä tämän lyömällä seitsemän kranaattia niin, että siementen sisällä on mehua. Pidä hedelmiä kulhon päällä, leikkaa kuori veitsellä, ja mehu kaadetaan kulhoon. Sekoita mehu siirappiin. Kaada sitten muovisäiliöön ja pakasta. Kun jääkiteitä muodostuu, rikkoa ne haarukalla, sekoita ja jäädyttää uudelleen. Tarjoile tämä granaattiomenasorbeti palloilla koristelemalla useilla granaattiomenasiemenillä.