Bulldozer Group -ravintolan päällikkö Alexander Orlov on jo vallannut Venäjän, Ukrainan ja Kazakstanin, ja hän on menestyvä Emirates-alueilla avaamalla muodikkaita toimipisteitä kuten Sass Cafe ja Toko. Hänen uusi projekti on Novikovin ravintola, josta päätimme puhua.
Haastatteli Irina Malkova @irmaberg, valokuvat ja video Yakub Islamova @yakubanto
Novikovin onnistuneen julkistamisen jälkeen Moskovassa ja Lontoossa Dubai valittiin kolmanneksi. Mikä on tämän valinnan syy?
Tämä johtuu pääasiassa siitä, että Lontoo Novikov on erittäin suosittu arabien keskuudessa, jotka usein tulevat Arabiemiirikunnista Lontooseen. Ja he pitävät ravintolasta epätavallisen sisustuksen, jota tuskin löydät mistä tahansa, ja erinomaisen japanilaisen-kiinalaisen keittiön takia. Aina on laaja valikoima tuoretta kalaa ja äyriäisiä.
Onko se gourmet-ravintola konseptin mukaan vai tavallinen?
Tämä ei tietenkään ole haute-keittiötä. En pidä haute-keittiöstä. Minusta se on mauton. Ja tässä on normaali ihmisen keittiö.
Äskettäin Dubaissa on avattu varsin monia mielenkiintoisia kansainvälisten merkkien ravintoloita. Kuinka aiot yllättää melko hienostuneen yleisön?
Meillä on suuri valikoima valikoita, ilmapiiri ja mikä tärkeintä, edullinen sijainti (ravintola sijaitsee Sheraton Grand -hotellissa Sheikh Zayed Roadilla). Olemme valinneet tämän paikan jo jonkin aikaa.
Millaiseen yleisöön luottaa?
Erilaisissa - sekä eurooppalaisissa että arabeissa. Äskettäin Dubain hallitsija Sheikh Mohammed vieraili meillä illallisella. Ensin, päivää aiemmin, hänen pöytäkirjansa saapui, ja sitten hän itse. Hän pysyi kanssamme kaksi tuntia, sai useita reseptejä. Vierailunsa jälkeen paikallisia ihmisiä alkoi tulla ravintolaan.
Ravintolat sinulle - onko se liiketoimintaa vai luovuutta?
Sekä se että toinen. Ilman luovaa lähestymistapaa ravintola ei toimi. Olen ollut ammatissa melkein 20 vuotta, ja vasta muutama vuosi sitten lopullinen ymmärrys siitä, kuinka tämä kaikki tulisi järjestää, tuli minulle. Tämä on vaikea liike, mutta mielenkiintoinen.
Ja kuka ajattelee konseptia? Osallistutko itse tähän?
Tietysti aina. Jopa tässä ravintolassa. Ja minä osallistuin, ja Arkady Novikov osallistui - kaikki osallistuivat.
Aina on mielenkiintoista, kuinka ravintolan käsite syntyy ...
Tällä ravintolalla oli jo konsepti, mutta mukautimme sen Dubaihin, keskustelemme suunnittelijan kanssa, keräsimme huonekaluja ja teimme itse objektin ulkoasun.
Kerro minulle, mistä ostat tuotteita?
Täällä Dubaissa. Mutta tuoreita mereneläviä tuodaan meille Portugalista kahdesti viikossa.
Onko ravintolassasi normaalia palvelua?
Otamme kokeneita tarjoilijoita Euroopasta sekä paikallisia tarjoilijoita hyvistä ravintoloista. Luonnollisesti koulutamme heitä. Ajoittain tarjoilijat työskentelevät keittiössä kokina ymmärtääkseen vivahteet, ruoanlaittoprosessin ja kertoa sitten vierailijoille siitä.
He sanovat, että Dubain tarjoilijat voivat ansaita kunnollista rahaa. Onko niin?
Kyllä. Tämä koskee erityisesti tarjoilijoita, jotka työskentelevät yökerhoissa. Usein klubille tulevilla ihmisillä on erittäin suuret tilit, esimerkiksi 100 tuhatta dollaria. Siksi he tietysti jättävät hyvän kärjen. Jotkut tuttavista tarjoilijoista ansaitsevat enemmän kuin liikemiehet. Yksi tarjoilija työskentelee esimerkiksi pari kuukautta Cote d'Azurilla ja pari kuukautta Dubaissa yökerhossa. Hän voi ansaita 300 tuhatta euroa vuodessa.
Avasitte yhdessä Sergei Svetlakovin kanssa Eshak-ravintolan (Ishak) Moskovassa, ja jos en ole erehtynyt, aiotte avata samanlaisen ravintolan Dubaissa.
Kyllä, aiomme avata ravintolan City Walk -alueelle. Tämä on erittäin suuri projekti, jota ollaan parhaillaan rakentamassa. Tässä ravintolassa tarjoillaan arabia-uzbekkilaisia ruokia. Ehkä Sergey Svetlakov osallistuu kumppaniksi.
Se, että kehität yritystä paitsi Venäjällä, myös ympäri maailmaa, - Onko se oma pääoma tai oletko kiinnostunut työskentelemään kansainvälisillä markkinoilla?
Ensinnäkin hajautamme riskejä ja toiseksi se on todella mielenkiintoinen. Nyt rakennamme yhtä ravintolaa Hongkongiin. Tämä on iso projekti - kalaravintola rakennuksen katolla. Lontoossa valmistamme myös esineitä. Miamissa rakennamme useita Tanuki-ravintoloita.
Oletko opettanut eniten Venäjällä tai ulkomailla?
Tietenkin Venäjä. Voin kertoa teille - ja tämä ei ole vain mielipiteeni, vaan myös kollegani Lontoosta, Dubaista ja muista kaupungeista - missään maailmassa ei ole sellaisia instituutioita, joita voit löytää Moskovasta. He tulevat Moskovaan, katsovat, millaista palvelua meillä on, minkä laajuista, ja kaikki ovat hämmästyneitä. Otetaan esimerkiksi Pushkin-kahvila ja useita yökerhoja. Niitä ei ole missään muualla.
