Rüya
Rüya (mikä tarkoittaa ”unelma”) on todellinen turkkilainen meihan Dubaissa. Mutta vanhat ideat, kuten maailma, kääntyvät ylösalaisin - voidaan nähdä, että valikon on kehittänyt rohkea ja älykäs kokki. Anatolian erikoisuuksien lisäksi tarjolla on myös klassikoita: pide, jag-kebab ja muut grillatut ruokia, kutmer, paksu lampaan- ja munakoisopato, riisikastikkeet kanelilla, baklava.
Colin Kleig, joka työskenteli aiemmin Dubaissa Qbara-ravintolassa, samoin kuin Jean-Georges Fongerichtenin JG-ruokasali ja JG-keittiö, johtaa Rüyan keittiötä. Ja Dogus Restaurant Entertainment and Management -ryhmä harjoittaa johtamista - seuraavan kahden vuoden aikana se aikoo avata Rüya-ravintoloita Lontoossa, New Yorkissa ja mahdollisesti jopa Moskovassa.
Kleig tarkastelee Anatolian (Turkin alue) keittiön klassikoita uudella tavalla. Tässä on joitain hänen erikoisuuksistaan: midi dolma (riisinäytetyn sinisimpukka), variaatiot lahmajuna- ja pideteemasta, lampaanjalka kattilassa ja minttu manti.
Välimerellistyylinen sisähalli ja ulkoterassi mahtuvat 240 hengelle (ravintolan kokonaispinta-ala on 800 metriä).
Rüyan keittiössä on valtava liesi - joten kaikki vierailijat näkevät sen. Kokit keittävät siinä jatkuvasti tasaisia kakkuja veneiden muodossa makeuttamattomilla täyteaineilla. Samasta uunista valmistetaan lahmajuns - jauhettua lampaanlihaa hienoimpaan pitaleivään. Kebab-kokki on takan takana - hän myös tarkkailee lampaan ja kanan grillaamista. Kaikista turkkilaisista ruuista Kleig itse pitää kuymakista - turkkilaisten kalastajien perinteisestä aamiaisesta.
Ravintolan omistaja Umut Ozkanja on kotoisin Turkin Mustanmeren rannikolta, ja monet Rüyan ruokia ovat inspiroineet hänen isänsä Rasimin valmistamaa (Umutin isä on työskennellyt ravintolakaupassa Turkissa 50 vuotta).
"Monille ulkomaalaisille turkkilainen ruoka on vain kebabia", sanoo Umut. "Mutta todellisuudessa kebab on vain kaksi prosenttia keittiöstämme. Siksi haluamme päihittää perinteemme ja esitellä turkkilaisia ruokia moitteettomassa muodossa, jotta se ei petä Dubaita. gourmet. " Vielä on lisättävää, että Rüyassa turkkilainen keittiö on melkein täydellistä. Ulkoterassi, josta on näkymä Dubain venesatamaan, täydentää vierailun iloa.
keittiö: turkki
Tietoa alueesta: Grosvenor House -hotelli, Dubai Marina
tili: 4000 dirhamia kahdelle
Nathan Outlaw Al Mahara
Nathan Outloh edistyi hyvin Englannissa. Hän keitti kalaa kolmessa ravintolassa ja gastropubia. Hänen ruokia olivat yksinkertaisia, mutta kriitikot pitivät niitä niin paljon, että Outlo ansaitsi kolme Michelin-tähteä. Sitten Nathan sai puhelun Burj Al Arab -hotellin päälliköltä, ja hänen elämänsä muuttui dramaattisesti.
Outlon mukaan hän aluksi ajatteli, että häntä pelataan. Mutta kävi ilmi, että hotellin pääjohtaja Tony McHale lounasi kerran Nathanin ravintolassa Cornwallissa - ja hän piti siitä siellä niin paljon, että päätti kutsua päällikön työhönsä.
Outlo on kuuluisa siitä, että se etsii aina tuoreinta kalaa englantilaisista ravintoloistaan. Aluksi hän ei ollut varma, että hän löytäisi samat tuoretuotteet Yhdistyneistä arabiemiirikunnista, mutta kun hän huomasi järjestävänsä kolme lentokoneita Englannista viikossa, hän rauhoittui. McHalen unelma toteutui. Lisäksi Nathanille teki vaikutuksen Dubai-tuotteiden valikoima, erityisesti öljyt, tuoreet mausteet, tahini ja kuskuski.
Nathanin pääideana oli tehdä erittäin kalliista ja kunniallisesta ravintolasta Burj Al Arab -hotellissa viihtyisä ja edullinen, ja minun on sanottava, että hän onnistui. Kolmen kiinteän ruuan lounas maksaa 450 dirhamia ja illallinen - 650 dirhamia. Hyväksy, että Michelin-kokista valmistettu keittiö on melko halpaa. Ja ehkä parempia ostereita kuin ravintolassa Al Mahara, jota et löydä kaikista Dubaista.
keittiö: meri (siellä on myös kasvissyöjä)
Tietoa alueesta: Hotelli Burj Al Arab Jumeirah
tili: alkaen 450 dirhamia / yksi
Ayamna
Me kaikki kaipaamme lapsuuden makuja. Nämä maut ovat rakas meille ainakin muistoja perheestä ja ensimmäisestä talosta. Sana "Ayamna" tarkoittaa juuri tätä menneisyyden kaipaa ja arabiaksi tarkoittaa "vanhoja hyviä aikoja" tai "pitkää menneisyyttä". Ayamna lupaa sammuttaa tämän kaipauksen ja uppoutua melkein perheen ilmapiiriin.
Ravintola sijaitsee Atlantis the Palm -hotellissa, ja sen sisustus ei ole ylellisyyttä huonompi kuin itse hotelli: valko-sini-musta geometriset koristeet, leveät portaat, jotka nousevat ylöspäin, iso avoin terassi, josta on niin mukava ruokailla talvikaudella. Avoimessa pihassa voit istua korituoleissa, joissa on tyynyt, elävän arabialaisen musiikin säestyksessä.
Arabialainen ruoka on perinteistä - ei mitään uutta, mutta kaikki on erittäin maukasta. Tilaa esimerkiksi sarja lämpimiä ja kylmiä meze-alkupaloja, grillattua lammasta ja viskoosia päiväysvaahtoa. Chefpovar suosittelee allekirjoituslajia "katkarapuja tomaattiliemessä zira-perunoiden ja perunoiden kanssa". Voit myös kokeilla upeaa kala-tadžiinia, jota tietenkin tarjoillaan myös meze-annoksella. Myös paikallinen hummus ansaitsee huomion - se on tässä erityinen. Ayamnan lempeä, kermainen hummusen jälkimaku, jonka muistat pitkään. Se tarjoillaan lämpimillä hubb-kakkuilla - tuoreilla, pehmeillä ja rehevillä, jotka leivotaan aivan ravintolassa.
Erikseen on syytä panna merkille astiat - ehkä kaupungin parhaat: täydelliset valkoiset keraamiset kulhot ja maljat, joilla on röyhelöiset reunat. Ehkä juuri he luovat viihtyisän ja kodikkaan ilmapiirin ravintolassa.
keittiö: arabi
Tietoa alueesta: Atlantis The Palm -hotelli
pisteet: 400 dirhamista kahdelle
Siellä on vesipiippu
segreto
Jos olet menossa italialaiseen ravintolaan Segreto (käännetty italiaksi. "Salainen"), ota kompassi ja kartta: hän piiloutui Madinat Jumeirah -hotellikokonaisuuden salaisimpaan nurkkaan. Nämä saattavat tuntua tarpeettomilta vaikeuksilta, mutta mysteeri-ilmapiirillä on etunsa. Ainakin ravintolassa voit rentoutua Dubain hulluista nopeuksista.
Paras tapa päästä ravintolaan on Al Qasr -hotellin kautta. Sinut johdetaan venelaiturille ja ennen illallista tee miellyttävä matka Abreen Madinatin kanavia pitkin.
Mutta Segreto pitäisi löytää ainakin keittiön vuoksi. Italialaiset klassikot on valmistettu herkullisesti täältä: Frittata Rustica al Tartufo (sienet, parmesan, parsa, tryffelit), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (haudutettu lampaanjalka maissihautolla), Panna Cotta alla Vaniglia (herkkä pannacota kuumalla hedelmäkastikkeella ja ... Ruoka, tarjoilijat, sisustus - voit tuntea Italian hengen kaikessa.
Siksi älä eksy matkalla, istu suojaisella pöydällä, nauti Toscanan makuista ja ... älä kerro kenellekään tästä paikasta!
Suosittelemme tilaamaan jälkiruoan hiljattain avatulle terassille ravintolan toisessa kerroksessa. Arabian bagdir-tornien ympäröimä, palmuhaarojen, oliivipuiden ympäröimä ja kuuvalon valaisema, se on ihanteellinen päivämäärään. Pian he lupaavat palvella siellä ja vesipiipun.
keittiö: italialainen
Tietoa alueesta: Hotelli Al Qasr, Madinat Jumeirah
tili: 500 dirhamista kahdelle
Roberton abu dhabi
Roberto's, yksi Dubain suosituimmista ravintoloista, on nyt edustettuna myös Abu Dhabissa, ylellisessä Rosewood-hotellissa Al Maryan kaupunkisaarella. Kuuluisan suunnittelijan Paul Bishopin sisustus on erittäin onnistunut. Keittiö on auki, ja tuoreet merenelävät on viehättävästi asetettu valkoiselle marmoritiskille.
Ravintolan ruokalista on yritys ylläpitää tasapainoa Dubain Roberto-perinnön ja uusien kokeilujen välillä, kaikkien rakastettujen klassikoiden ja Abu Dhabin yksinoikeuksien välillä. Kokki Francesco Gvarrachino yhdistää rohkeasti epäyhtenäisen: risoton juurikkaiden ja gorgonzolan kanssa, japanilaisen marmoroidun naudanlihan matcha-vihreän teen kanssa. Kyllä, se on totta - marmoroitu naudanliha teellä. Kokin mukaan hän kunnioittaa perinteitä, mutta ei epäröi käyttää uusinta tekniikkaa ja odottamattomia makuyhdistelmiä.
On hienoa nähdä ruokia Roberto-neuvonantajan Enrico Bartolinin ruokalistalla - esimerkiksi hänen tunnetuin luomuksensa: puoliksi paistettuja ja puoliksi raakoja Sisilian katkarapuja tamarindilla. Kokeilemisen arvoinen on myös "polpo, cacio e pepe, e carciofi": mustekala tuoreilla artisokkeilla, herkkä pecorino-juusto ja mustapippurikastike.
Roberto's Abu Dhabissa - oleskelutila, ulkoterassi ja vaikuttava valikoima tuoreita kala- ja liharuokia - on avoinna joka päivä keskipäivästä kahteen aamuun.
keittiö: italialainen
Tietoa alueesta: Hotelli Rosewood Abu Dhabi
tili: 500 dirhamista kahdelle
