ULKOMAISET KUTSUvat sen "venäläiseen", tiedämme ruuan ranskan alkuperästä, ja meillä on nyt ja sen italialainen versio.
Jokainen meistä tietysti tietää kuuluisan Olivier-salaatin historian - tavallisen jokaisen Venäjän kansalaisen uudenvuoden pöydällä ja perinteisen välipalan "Neuvostoliiton" samppanjalle. Niille, jotka ovat unohtaneet pienen määrän, muistamme: Tämän ruuan voittoisainen kulkue alkoi XIX-luvun 60-luvulla, kun ranskalainen kokki Lucien Olivier avasi Hermitage-majatalon Moskovan keskustassa, Trubnaya-aukiolla, jossa hän esitteli mestariteoksensa kunnialliselle yleisölle.
Aluksi kulinaarisia nautintoja nimettiin "Game majoneesiksi" (muuten sama Provencen majoneesi on myös ranskalaisen ravintoloitsijan työ). Rynnä- ja puurofileet keitettiin hänelle, leikattiin, levitettiin astiaan sekoitettuna lintujen kannan hyytelökuutioina. Keitetyt syöpäkalat ja kielen viipaleet, sirotettuna Provencal-majoneesilla, asetettiin viehättävästi sen viereen. Ja keskellä oli mäki perunaa suolakurkkua, koristeltu viipaleilla jyrkkiä munia.
Olivierin mukaan keskimmäistä "liukumäkeä" ei ollut tarkoitettu ruokaan, vaan vain kauneuteen, sisustuselementtinä. Tavernan vierailijat eivät kuitenkaan arvostelleet ajatusta: he sekoittivat salaattia jo pöydällä lusikalla, kuten puuroa, ja laskivat seoksen lautasille. Seuraavana päivänä ranskalainen sekoitti päättäväisesti kaikki komponentit kastelemalla niitä runsaasti majoneesilla. Uuden lautasen menestys oli valtava, kuten tänään osoittaa.
Olemme varmoja, että monet maanmielisemme eivät myöskään menetä tilaisuutta nauttia itseään rakastetulla Neuvostoliiton ruoalla uudenvuoden lomapäivinä. Erityisesti emiraattien asukkaille jo tuttu italialainen kokki Enzo Neri tarjoaa Olivier-salaattireseptin, jolle hän suosittelee ainesosien ostamista paikallisilta markkinoilta.
SALAATTI "OLIVIER"
Yksi keskeisistä komponenteista on vasikan kieli, jonka hän henkilökohtaisesti katkaisi ruhoista Deiran markkinoilla. Liha, joka leikataan ohuiksi, läpinäkyviksi viipaleiksi, ja meille tunnettujen vihannesten lisuke, näyttää italialaiselta carpaccolta tarjoilun erityispiirteiden vuoksi. Ja sinapilla varustetun vähäkalorisen majoneesin ja juhlallisen juhlan kanan sijasta helposti sulavien viiriäismunien ansiosta sinulla ei ole kovia muistoja.
Vanhan reseptin kalliiden beluga-kaviaarien sijasta Enzo ehdottaa sisustamaan salaatin alkuperäisillä oliiviöljypallolla, joka puhkesi kielellesi niin hienosti!
Ainesosat
Salaatin valmistamiseksi tarvitset 800 grammaa tuoretta vasikan kieltä, joka on keitetty alhaisella lämmöllä vihannesliemessä 2–3 tuntia, samoin kuin:
- 90 g ohutta vasikan kieltä
- 60 g kuutioituja mortadella-makkaraa
- 50 g kuutioiksi paistettuja keitettyjä perunoita
- 30 g suolakurkkua
- 50 gr viiriäismunia (keitetyt)
- 50 g kuutioitua porkkanaa
- 20 gr vihreitä herneitä
- 30 g mustia oliiveja
- 10 gr kapriksia
- 5 g oliiviöljyä (kaviaaria)
mausteita:
- 30 g majoneesia
- 20 g Dijon-sinappia
- 10 grammaa sinappia
- 2 grammaa tuoretta tilliä
- 5 grammaa suolaa
Joten aloitetaan!
