Profeetta Muhammad puhui muista heimosta Arabian niemimaalla islamin muodostumisen aikana: "Olemme ihmisiä, jotka eivät syö ennen nälkää, ja kun he syövät, emme ole tyytyväisiä." Tämä lausunto todistaa kaunopuheisesti siitä, että arabialaisissa arabialaisissa ei ollut ruokakulttia kokonaan varhaisessa keskiajalla, kunnes he saavuttivat Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan avoimet tilat. Beduiinilohkojen sisältö oli alunperin mautonta. Luonnon eksoottiset lahjat eivät hemmotelleet heitä, ja heidän paimentolaisjuhlansa olivat runousjuhlia, ei vatsan juhlia.
Herkullisimman panoksen arabialaisen keittiön monimuotoisuuteen antoivat islamilaisen ratsuväen valloittamat Välimeren kansat, joiden kulinaarinen taide kehittyi tiiviin yhteydenpitoa kreikkalaisen keittiön ansiosta muinaisten roomalaisten ja myöhemmin turkkilaisten valloittajien vaikutuksesta, jotka tiesivät paljon ruoasta.
Arabian beduiinit eivät osallistuneet arabialaiseen valikkoon. Minkälaisista makuasetuksista voimme puhua nomadien yhteiskunnassa, jolla oli rajoitettu tuotevalinta iankaikkisissa vaelluksissa hedelmättömässä autiomaassa vesiputkulla, kourallinen kahvipapuja ja päivämäärälaukkuja?
Jopa suurin mekkaani, joka asui kaupungissa, joka oli tuolloin tärkeä kauppakeskus, asui vaatimattomasti ohraleipää, päivämääriä ja vettä. Profeetan aikalaisten muistelmien mukaan Muhammad ibn Abdullah rakasti yksinkertaista kurpitsaa ja sanoi sanoen rakkaalle vaimonsa: "Aisha, kun kokki, laita lisää kurpitsaa: se antaa voimaa sydämelle." Hän kutsui lihaa "maallisen ja taivaallisen elämän pääruokaksi", mutta hän söi sitä harvoin.
Matkan varrella tulisi sanoa, että profeetta varoitti vasemmalla kädellä syömästä, koska "vain paholainen syö ja juo näin". Tarvitset hyviä syitä toimiaksesi vasemmalla kädellä yhteisessä pöydässä. Muuten voit tehdä synnin ja saattaa itsesi epäilykseen.
Legenda, joka on tullut meille Muhammadin elämästä, todistaa, että sekä heinäsirkat että autioliskot palvelivat hänen pöydällään. Hän sanoi, että muslimien saa syödä "kaksi kuollutta", mikä tarkoittaa arabialaisten tulkkien mukaan kalaa ja johanneksia.
Islamissa on erilaisia ruokakieltoja. Et voi syödä sianlihaa, kettua, luonnonvaraisten eläinten nuoria eläimiä ja lintuja, jotka eivät vieläkään pysty liikkumaan itsenäisesti. Matelijoita, joissa veressä ei ole avainta pään leikkaamisessa, samoin kuin norsua, karhua, apinaa, hiiriä, rottaa, liskoa, ei pidetä puhtaina. Totta, nämä kiellot kumotaan, jos muslimilla ei ole vaihtoehtoa.
Simpukoiden ja liskojen lisääntyminen ruokavalikkoon johtuu selvästi ruokavarojen puutteesta Arabian niemimaalla. On huomionarvoista, että sirkusia, liskoja ja jopa kamelinmaitoa ei ollut kiinnitetty turkkilaisten ja joidenkin muiden muslimikansojen ruokavalioon, aivan kuten hevosenlihasta ja koumissista ei tullut omaisuutta
arabialainen keittiö.
Asma - Abu Bakrin tytär - yksi profeetan lähimmistä seuralaisista myönsi: "Puukotimme hevosta profeetan aikana ja söimme sen." Hänen lausunnossaan vahvistetaan hevosen lihan pätevyys ruuana. Mutta tiet olivat hevosia. Ei ole sattumaa, että arabit sanovat: "Se, jolla on hevonen ja vaimo, ei koskaan tiedä rauhaa." Arabialaiset arabit eivät syö hevosen lihaa.
Arabian Persianlahdella asuvilla heimoilla oli vielä vähemmän mahdollisuuksia valita ja valita pöydässä kuin Arabian niemimaan syvien alueiden ihmisillä. Rannikon asukkaat, ennen kuin eurooppalaiset tutustuivat iranilaiseen ja intialaiseen keittiöön, olivat tärkeässä asemassa levitellessä itämaisia mausteita ympäri maailmaa, mutta köyhyys ei antanut heille mahdollisuutta monipuolistaa pöytää.
Jopa yksinkertaisen aterian keittäminen ei ollut helppoa, koska se keitettiin nuotioissa ilman palavaa ainetta. Ruoka oli niukkaa. Ruokavalio koostui pääasiassa maidosta ja päivämääristä. Rannikon asukkaat ympäri vuoden, ja paimentolaiset söivät helmikaudella lisäksi Intiasta tuotavaa kalaa ja riisiä, jota pidettiin lääkkeenä, joka pidentää elämää.
Pyydettyä kalaa piti syödä useita tunteja. Se valmistettiin vain lounaalle, koska saalista oli mahdotonta pitää edes iltaan asti paikallisissa ilmasto-olosuhteissa. Ne, jotka asuivat ympäri vuorokauden syrjäisissä oaaseissa tai paimentolaisia ympäri vuoden, eivät ole koskaan syöneet tuoretta kalaa. Osa saaliista suolattiin ja myytiin beduiineille, mutta se oli liian suolaista. Söimme sen äärimmäisissä tapauksissa.
Siipikarjaa ei ollut. Lihaa ei ollut tarpeeksi, koska nautoja pidettiin ensinnäkin maidon vuoksi. Abu Dhabissa asuvilla ei ollut edes puhdasta makeaa vettä ja he käyttivät murtovettä. He eivät tienneet säilykkeitä, mutta pilaantuvia ruokia ei ollut mahdollista tuoda, eikä jääkaappejen puuttuessa sillä ollut mitään järkeä. Useita ruokavaliovaihtoehtoja otettiin käyttöön johanneksot. Vanhoilla ihmisillä nämä suuret hiekanväriset hyönteiset, lepattavat emiraattikaupunkien kesäkuumuudesta kuolleilta vihreiltä nurmikoilta, aiheuttavat edelleen nostalgiaa. Viime aikoihin asti Arabian niemimaan asukkaat odottivat todennäköisemmin heinäsirron hyökkäyksiä kuin pelkäsivät heitä. Parhaimmaksi pidettiin "Tikhama" -lomaketta, joka lensi niemimaan lounaaseen samankaltaisella ala-alueella. Arabialaiset arabit tapasivat siipiperäisten hyönteisten pilviä Jemenistä Kuwaitiin rummutaistelussa ja tina-astioiden ukkonen. Koko väestö, pienestä suureen, oli varustettu pussilla, kuopan aukolla saaliin varastoimiseksi, ja navetta tukki sen.
Korppujauhat kuivattiin ja myytiin. Gourmetit ruokkivat naaraita pommittaen jauhoja murtuneiden jalkojen ja revittyjen siipien kanssa antamaan heille ruumis täynnä munia. Valmiit puolivalmistuotteet paistettiin ohuilla vartoilla. Resepti oli yksinkertainen: sinun on istutettava tusina hyönteistä vartaalle, lävistettävä vatsan keskusta ja pitämällä sitä kuumien hiilien päällä kääntämällä lämpöä jatkuvasti, kunnes ruhot muuttuvat kullanruskeiksi. Oli mahdollista paistaa pannulla öljyssä, ripottelemalla suolalla ja pippurilla. Keittäminen oli myös mahdollista. Valmiit heinäsirkat tarjoillaan pöydälle erikseen ja riisin kanssa, joskus lisäämällä päivämääriä. Jotkut ihmiset ajattelevat, että dzharrad / johanneksenleipä / maistuu sienistä. Vanhat ihmiset sanovat: "Tässä on ruokalaji. Ja se ei ole häpeä tilata, ja
mahdotonta tulla pois. "
Kuwait 1950-luvulla, jo louhinnut öljyä, toi jopa kuivattuja korppujauhoja Iranista. 60-luvulle saakka ”viljapeltojen ukonilma” oli täällä suosikki herkku, ja sitä pidettiin jopa parantavana herkkuna. Tietoja jättiläisrohurista koostui runoja. Sananlasku "Locust on lentänyt ylös - ota lääke pois" on säilynyt nykyään. Tässä lauseessa, kuten kaikissa kansan viisauksissa, totuus on. Simpukat sisältävät kolme kertaa niin paljon proteiinia kuin kananliha. Joten heinäsirkkojen rakkaus arabiarabialaisten keskuudessa ei ole sattumaa: Jarrades pelasti heidän henkensä.
Emirates-maissa sirkusia ei nyt myydä paahteilla, ja naapurimaiden Saudi-Arabiassa siipikarjan eläinten lento kohtaavat samalla innolla. Kun hyönteisten pilviä ilmestyy, kyläläiset yrittävät päästä luonnonsuojeluryhmien eteen ja täyttää pussit saalilla ennen kuin hyönteismyrkyt joutuvat siihen.
Perinteisten makuominaisuuksien vahvuus on uskomaton. Saudi-Arabia on menestynyt useita vuosikymmeniä. Kaikista ei ole tullut miljonäärejä maailman johtavassa öljyntuottajamaassa, mutta vain ne kuninkaalliset kansalaiset, joilla ei ole voimaa tai halua päästä lähimpään sosiaalisen avun komiteaan tai hyväntekeväisyysjärjestöön tai edes vain tien risteykseen ojennetuilla käsillä, auttavat varmasti! Samanaikaisesti harvinainen Saudi-Arabia kieltäytyy paahdettujen heinäsirvien käytöstä. Tänä vuonna tavallinen myymäläpussi tuoreita hyönteisiä, jotka painavat jopa 500 grammaa, maksoi kuningaskunnan lehdistön mukaan 50-300 Saudi-Riyaalia (13-80 Yhdysvaltain dollaria). Virkamiehet valittivat, että väestö lopetti taistelua siipisten laumojen raideja vastaan, kerää hyönteisiä ja estää hyönteismyrkkyjen leviämistä.
Ahmat heinäsirkat voisivat hyvinkin korvata kinkkujen kinkut Arabian asukkaille nykyäänkin, elleivät he olisi käyttäneet heitä vastaan käytettyjä kemikaaleja. Valkuaisaine herkkyydestä on tullut vaarallista terveydelle, eikä se houkuttele emyraattien asukkaita.
Sama voidaan sanoa liskojen lihaan liittyvistä paikallisista ruokia, joista emiraatit kääntyivät pois, mutta saudit eivät kieltäytyneet. Liskot kasvatettiin jopa lähellä emiraatin pääkaupunkia, mikä osoittaa, että paikallinen gastronominen kiinnostus heihin on vanhentunut. Tänä kesänä, Abu Dhabin kansainvälisen lentokentän laajentuessa, löydettiin näiden matelijoiden valtava siirtomaa. Hän oli yhteensä noin 200 henkilöä. Jopa lentopaikan melu ei häirinnyt planeetan maallisimpia eläimiä, joten he tunsivat olevansa rauhallisesti lähellä ihmisiä. Heidät karkotettiin rauhanomaisesti koteistaan, ja nyt he todennäköisesti kaivasivat reikiä jonnekin lähellä.
Aavikon liskojen, joita paikallisväestö kutsuu "dobbiksi", pituus on 85 senttimetriä. Ne ovat vaarattomia, kasvinsyöjiä matelijoita, jotka pystyvät toimimaan ilman vettä ja jotka sisältävät kasvismehuja. Hiekkalaatikoita pidetään maassa yhtenä "kansallisen luonnonperinnön" osatekijöistä, ja ne ovat olleet valtion suojelussa vuodesta 1982. Ne liittyvät uhanalaisiin eläinlajeihin, jotka ihmiset ovat siirtäneet tavanomaisesta elinympäristöstään. Vuodesta 1999 heillä on ollut kielletty kauppa Emiraateissa. Ennen kieltoa pyrstömatelija voitiin ostaa lounaaksi tai pitää hännän sidoksissa varastossa, jos odottamaton asiakas saapuu.
Maassa ei ole viimeaikaisia raportteja siitä, että nämä matelijat, jotka ovat maan vanhimpia matelijalajeja, syövät edelleen. Vaikka ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että vanhukset muistavat menneisyyden ruuan kanssa paistettua liskoa, riisiä.
Saudi-Arabiassa lohikäärmeiden syöminen jatkuu. Kuuman auringon alla he painostavat, kävele vartaloa ylöspäin. Aikana, jolloin matelijat ovat olleet aktiivisimpia kesän aikana, niiden kalastus autiomaa-alueilla on yksi nuorten suosikkiviihteistä. Syyskuun jälkipuoliskolla hiekka alkaa jäähtyä ja matelijat kiipevät uriin. Kevääksi mennessä he käyttävät rasvavaransa eikä enää kiinnosta paikallisia gourmereita.
Sieppari ampuu lohikäärmeitä, repi reikiä tai täyttää ne vedellä pakottaen asukkaat pääsemään valoon. Auton pakokaasua käytetään toisinaan urien asukkaiden polttamiseen, mikä tuomitsee voimakkaasti yleisön ja lehdistön. Laukaus on yleensä omalla pöydällään, kiinni hengissä lähetetään markkinoille.
Riadin linnumarkkinoilla kesäpäivinä liskoja ovat olleet melkein bestsellereinä viime vuosina. Joka tapauksessa heitä tarjottiin useammin kuin kyyhkysiä, joilla on suuri kysyntä. Pieniä myytiin kädestä käteen, keskisuuria tarjottiin häkeissä, ja suuria henkilöitä pidettiin joskus hihnassa.
Sormen kokoiset sormet maksavat ostajalle tusinaa dollaria. Lapset ostavat ne pääasiassa viihdettä varten. Vanhat ihmiset - perinteisen keittiön tärkeimmät kannattajat - välttävät sellaisia tavaroita: mitä rikkautta siitä on, ja paljon häiriötä. Suuret liskoja ovat useita kertoja kalliimpia.
Liskien metsästys on tullut niin laajalle levinnyttä, että niiden olemassaolo paikallisissa autiomaissa on uhattuna. Nyt kuumien kesäkuukausien aikana kävelevien liskojen kiinni pitäminen vatsalla ja kyljillä rasvaavat pyrstöt ovat sallittuja vain henkilökohtaisiin tarkoituksiin ja perheen käyttöön. Poliisi tarkastaa tiskit ja takavarikoi myytävänä olevat metsästysmuistot.
Pitkänpäisten matelijoiden metsästyksen rajoittaminen otettiin käyttöön villieläinten suojelun kansallisen järjestön aloitteesta, joka julisti liskoja ”kansallisiksi aarteiksi” yhdeksi vanhimmista matelijalajeista maapallolla.
Monet vanhemmat saudit mieluummin lisko lihaa riisikoristeena kaloja tai kanaa vastaan. Jotkut kuitenkin myöntävät, että heidän on syödä tämä ruokalaji joko vertaisten kanssa tai yksin, koska nuoret kotitaloudet kääntyvät pois tällaisista herkkuista, vaikka ne olisi valmistettu omasta saalistaan.
Puolet matelijan pituudesta on painava rasvahäntä. Hän on beduiinien tidbit. Siitä ne sulavat rasvaa, valmistavat keittoja. Liha paistetaan hiilellä. Etusija annetaan naisille. Heidän uskotaan olevan pehmein ja herkullisin filee, joka muistuttaa kalojen, steppi- jänin ja jopa kanan makua.
Kansanlääkärit sanovat, että liskoista upotettu rasva vahvistaa vartaloa ja antaa sille elinvoimaa, vahvistaa tehoa, parantaa reumaa, diabetesta, mahalaukun sairauksia, alentaa verenpainetta ja rauhoittaa hermoja. Nykyaikainen lääketiede ei ole samaa mieltä tästä, ja jopa päinvastoin uskoo, että liskojen liha, jonka pitoisuus on väkevää, lisää veren kolesterolin määrää, myötävaikuttaa
sappikivitauti ja ateroskleroosi, mutta paimentolaiset luottavat enemmän kansankokemukseen.
Saudilla on toinen perinteinen suosikkiruoka, joka on säilynyt tähän päivään, luultavasti niistä ajoista lähtien, jolloin kaikilla nomadilla ei ollut edes tarpeeksi päivämääriä ja kamelinmaitoa. Se on valmistettu pienistä jerboa-jerboista. Näistä pitkäkorvaisista jyrsijöistä, joilla on rotanpää, ja kenguruille ominaisella liikkumismuodolla jokaisen kesän lopulla, tulee joukkotuonnin kohteita. Eläimet ajetaan reikistä, heijastetaan yöllä autojen ajovaloilla, lyödään tikkuilla, heitetään rätillä ja jopa ammutaan kivääreistä. Saaliit paistetaan hiilikukkissa ja pannuissa, syödään riisin tai murskatun vehnän kanssa. Useimmat perinteisen keittiön ystävät syövät jerboaa kuten esivanhempansa söivät - ilman asiaa. Nykyaikainen lääketiede on alkanut vastustaa epäanitaarista lähestymistapaa kansallisiin herkkuihin. Lääkärit selittävät, että jerboas-juustoissa voi olla bakteereja, loisia, sieniä. Maksaviruksiin tartunnan riskiä ei voida sulkea pois. Mutta väittää turhaan. Jerboaa syödään samalla tavalla kuin he kuluttavat kuivattuja heinäsiruja, mieluummin kuningatar mehiläisiä, joilla on täysi vatsa.
De gustibus non disputandum, kuten he sanoivat muinaisessa Roomassa. He eivät kiistele maista!
Victor Lebedev
