Shawarma-stallien omistajien koko maassa on nyt noudatettava UAE: n standardointi- ja metrologiapalvelun (Esma) uusia sääntöjä.
Esman aattona julkistettiin uusien liittovaltion sääntöjen voimaantulo, jonka tarkoituksena on vahvistaa valvontaa alueen suosituimman pikaruoan valmistuksen kaikissa vaiheissa.
Kuten Esman johtaja Abdula Al Muyani totesi, standardi nro 1060 kattaa shawarmaa myyvien ravintola-alan valmistelu- ja palvelustandardit. Tämän muutosjoukon tarkoituksena on varmistaa, että tällaisten laitosten tuotteet täyttävät korkeimmat turvallisuusstandardit.
"Shawarma on pikaruoka, joka on suosittu valtavien arabiemiirikuntien asukkaiden keskuudessa. Kuluttajien terveyden varmistamiseksi oli tarpeen antaa tämän tuotteen valmistelua koskevat säännöt", sanoi Al Muyani.
Uusissa säännöissä vahvistetaan vaatimukset paikalle ja huoneelle, jossa shawarma valmistetaan, tarvittavat työkalut ja välineet, kokien terveysstandardit, pakkaamista, varastointia ja huoltoa koskevat säännöt.
Esma-standardoinnin johtaja Halaf Halaf korosti, että uudet säännöt parantavat tuoteturvallisuutta ja vähentävät shawarma-ainesosien väärään varastointiin liittyviä riskejä.
Hän selitti, että shawarma-lihan tärkein ainesosa olisi toimitettava teurastamosta vahvistettujen vaatimusten mukaisesti, ja itse tuote olisi valmistettava kaikkien terveysstandardien mukaisesti.
Hän lisäsi myös, että tuotteessa ei saa olla ainesosia, jotka ovat vastoin sharia-periaatteita.
"Lihanjalostusta koskevien vaatimusten lisäksi uudet säännöt kieltävät myös shawarman myynnin kadulla olevalta alustalta haitallisten aineiden ja pölyn pääsyn estämiseksi tuotteeseen", sanoi Halaf.
Standardit sisältävät myös joukon vaatimuksia shawarman valmisteluun osallistuvalle henkilöstölle. Kaikilla heillä on oltava terveyskirja, heidän ei saa olla sairaita hengitys- ja tartuntataudeista, heidän ihonsa ei saa olla haavoja ja haavaumia.
"Kokojen on työaikana noudatettava tiukasti hygieniasääntöjä, heidän on pestävä kädet huolellisesti saippualla ja vedellä, vältettävä tupakoinnin kaltaisia toimia, jotka voivat johtaa erilaisten haitallisten epäpuhtauksien pääsyyn shawarmaan", virkamies lisäsi.
Shawarma on Lähi-idän (levantiini) ruokalaji pita- tai pitaleipää, täynnä grillattua ja sitten jauhettua lihaa (lammasta, kanaa, harvemmin vasikanlihaa, kalkkunanlihaa) mausteilla, kastikkeilla ja tuoreilla vihannessalaateilla. Sitä käytetään ilman ruokailuvälineitä. Eri maissa tämä ruokalaji tunnetaan eri nimillä - shawarma, shawarma, doner, donerkebab, turkkilainen kabob ja monet muut, mutta nykyaikaisissa venäjän sanakirjoissa on vain nimi "shawarma".
