MUSTA KAAVIARI - Yksi maailman suosituimmista hienouksista. Häntä kutsutaan sekä "mustaksi kulta" että "mustaksi helmeksi", ja ne korostavat tämän tuotteen arvoa ja hienostuneisuutta.
Siperian toukkien jalostukseen ja korkealaatuisen mustan kaviaarin tuotantoon tarkoitettu maailman suurin maatila on autiomaassa. Tämä ei ole kirjoitusvirhe, se on todellisuus! Yhdellä AbuDhabin teollisuusalueilla Emirates AquaTech Caviar Farm on toiminut useita vuosia ja sijaitsee suurella, 56 000 neliömetrin alueella. metriä ja kapasiteetti 35 tonnia kuuluisaa mustaa herkkua tuotenimellä YASA Caviar.
Aquatech-myyntiosaston työntekijä Ksenia Mikhailova kertoi ystävällisesti meille kuinka tämä on mahdollista ja mikä on YASA-kaviaarin etu muihin tuotemerkkeihin verrattuna. "Ajatus tällaisen yrityksen perustamisesta syntyi johtajamme Ahmed Al Daherin ja hänen veljensä luona sanomalehdessä tarinaan tämän herkkuvalmistuksen tuotannosta ympäri maailmaa ja kaviaariyrityksen suurista näkymistä. Bin Salem Holdingin tuella tämä ajatus toteutui.
MITEN ERITTÄMÄÄ TUORET CAVIARIT MAKSATTUA:
- Varastointilämpötila: tuore - -2 - +2, pastöroitu - +4, +6, +8
- Kestoaika: tuore - enintään 4 kuukautta, ja joissain tapauksissa vain 51 päivää sopivassa lämpötilassa. Pastöroitu ja säilöntäaineilla - yli 6 kuukautta
- Kun avaat purkin pastöroidulla kaviaarilla se näyttää kuivemmalta. Raikas - märkä, elinvoimaisempi
CAVIARIN SYÖTÄMINEN:
- päällystä suolatonta paahtoleipää tai pannukakkua ohuella kermakerroksella, jossa on hienonnettu keitetty muna, ilman sipulia, joka kattaa kokonaan kaviaarin maun, varsinkin jos se on korkealaatuista
- lusikalla mukana samppanjaa tai vodkaa
Olemme tuoneet ensimmäiset kalat Saksasta vuonna 2011, mutta tietenkään emme saaneet kaviaaria heiltä. Useiden kuukausien ajan sammat yksinkertaisesti uivat, tottuen uusiin olosuhteisiin. Ja olemme sijoittaneet ja jatkamme sijoittamista. Voitteko kuvitella, kuinka paljon työtä tarvitaan ideaalien olosuhteiden luomiseksi autiomaassa sellaisille "pohjoisille" kaloille kuin Siperian sammi? Ja meitä on 350 000! He tarvitsevat valtavan määrän jäähdytettyä makeaa vettä, jatkuvaa kunnostamista ja Baikal-järven luonnollisen ympäristön virkistämistä. Tilamme on täysin automatisoitu uusimmalla tekniikalla, mutta tästä huolimatta jokainen kala voidaan jäljittää niin sanotusti manuaalisesti. Tiedämme tarkkuudella kunkin sukkon sukupuolen ja iän. Ultraäänitutkimuksella tarkistetaan munien esiintyminen jokaisessa kalassa ja määrittelemme munien koon ja laadun pienellä kirurgisella toimenpiteellä, joka on samanlainen kuin biopsia. On myös muistettava, että luonnossa sammat alkavat kutua kymmenen vuoden kuluttua ja maatilaolosuhteissa - noin 4-5. Ja jos tänä vuonna saimme noin 5 tonnia tuotetta, niin ensi vuonna aiomme lisätä tuotantomäärää lähes kolme kertaa. Ja muutaman vuoden kuluttua meillä on vihdoin 100-prosenttinen kaviaarimme, ts. saatu kalasta, joka on jo syntynyt täällä Abu Dhabissa.
Miten YASA-kaviaari eroaa muiden valmistajien kaviaarista? Aloitetaan prosessilla "saada se". Suurin osa viljelylaitoksista, jotka tuottavat mustaa kaviaaria "maitoa" naarasherraa hormonien avulla, muuntamalla heidät tällä tavalla kaviaarikoneiksi, jotka antavat "sadon" useita kertoja elämänsä aikana. Tällaisesta tuotannosta heikentyneiden kalojen tukemiseksi veteen lisätään antibiootteja kaikista niistä seuraavista seurauksista. Käytämme täällä Emirates AquaTechissä kaloja vain kerran tässä suhteessa. eli heti kun kaviaari on kypsynyt tietylle tasolle, vatsa repii auki sammille. Tärkeää on, että kuusi viikkoa ennen tätä kala sijoitetaan erityiseen kylpyyn, jossa on puhdasta vettä, eikä sitä syötetä. Tällöin tuulen kehossa tapahtuu täydellinen vieroitus, mikä parantaa merkittävästi sekä kaviaarin että kalalihan laatua. Emme käytä tuotannossa mitään hormoneja tai antibiootteja.
Toinen ja luultavasti tärkein ero YASA-tuotteemme ja muiden tuotteidemme välillä on sen käsittelytapa. YASA-kaviaari on tuoretta kaviaaria! Sitä ei pastöroida eikä siinä ole säilöntäaineita, vain suola. Tämä käsittelymenetelmä on myös paikallisen lain mukainen. Emirates AcquaTech on ainoa maatila maailmassa, jolla on viisi erittäin korkealaatuista sertifikaattia. Siksi hankkimalla YASA-kaviaaria voit olla varma sen laadusta. Monet kuluttajat ajattelevat, että “rapeat” ja kovat kaviaarydät, jotka popppaavat äänekkäästi puretuksi, ovat merkki laadusta. Mutta tämä on vain merkki hyvästä pastöroinnista, jota melkein kaikki kaviaarintuottajat käyttävät pidemmän varastointiajan saamiseksi. Oikea tuore ja laadukas kaviaari, kuten YASA, sulaa vain kielessä, ja vaa'at eivät astu taivaalla. Se on säilytettävä lämpötilassa nolla astetta, korkeintaan +2. Ja sen säilyvyys on melko lyhyt - suljetuilla pakkauksilla enintään 4 kuukautta. Ja jos avaat purkin, sinun on syövä kaviaaria 48 tunnin sisällä, edellyttäen että sitä säilytetään jääkaapissa.
YASA tarjoaa neljää kaviaarimuotoa: Premium, Elite, Excellence ja Royal, joiden ero on siementen koko. Suurin ja vastaavasti kallein (260 dirhamia / 20 g) on kuninkaallinen, saatu kymmenvuotiaista ja vanhemmista kaloista. Hänellä on erittäin monimutkainen, rikas kermainen maku ja pitkä viimeistely, ja hänen tuotteidensa osuus on vain 5% kokonaismäärästä. Paras säestys tälle kaviaarille olisi vodka tai kuiva samppanja. Jos aiot syödä puoli kiloa kaviaaria, sekoittamalla sen hapankermaan ja jopa ruokkimaan vieraita, niin paras vaihtoehto on Premium, jonka kustannukset ovat noin 120 dirhamia / 20 g. Tämä hinta on melko kohtuullinen, koska kilpailijamme myyvät paljon heikomman laadun pasteroituja tuotteita. ja säilöntäaineilla, mutta kaksi kertaa kalliimpaa. Venäläisille asiakkaille, jotka haluavat nauttia kaviaarin hyvästä mausta ja ostaa sen itse, suosittelemme Eliteä (noin 180 dirhamaa / 20 g).
Voit ostaa kaviaaria sekä tuurahtaa (savustettua ja tuoretta) Abu Dhabissa, Marketista, joka sijaitsee Mushriff Mall -kaupassa. Suuremman erän tuotteiden ja Dubain toimittamiseksi yksittäisten asiakkaiden on suositeltavaa soittaa suoraan Emirates AquaTech -myyntiin. Yksittäiset tilaukset tietyntyyppiselle kaviaarille ovat myös mahdollisia, mutta tietysti on tarpeen odottaa tiettyä aikaa, kunnes tietty kala "kypsyy", jotta saadaan tarkalleen tarvittava kaviaari.
Emirates AquaTech Caviar -tila
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Kaviaarin tai sammen hankkiminen: Puh .: +971 2 693 99 99
Sähköposti: [email protected]
CAVIAR-TIETOT
- Kaviaarilla on taipumus kypsyä. Samasta kalasta saat maistua erityyppisiä kaviaareja. Jos käytät sitä heti, maku on kevyempi, ja 3 kuukauden kuluttua kaviaari on supistavampaa ja saa niin sanotun ”venäläisen” maun, eli tyydyttyneemmän. Mitä ”nuorempi” kaviaari on, sitä pehmeämpi se maistuu ja näyttää murtoltaan.
- Älä sekoita pakkaajia valmistajien kanssa. Arabiemiirikunnissa on vain yksi kaviaarin tuottaja - tämä on Emirates AquaTech Caviar Farm. Loput, ja niitä on Emiraateissa monia, saavat raaka-aineita Iranista, Venäjältä ja Kiinasta ja pakatavat sen vain uudelleen.
- Kaviaari on tuore tuote, ja jos se on heikkolaatuista, se on täynnä seurauksia, kuten ruokamyrkytys. Siksi jokainen kaviaaripurkki olisi merkittävä asianmukaisesti niin kutsutulla alkuperäkoodilla, jonka mukaan kaviaarin koko ”historia” voidaan jäljittää - kalan nimestä (sammakko, beluga, tähtikammiot) ja sen alkuperämaasta pakkaajan tuotantoerään. Jos jotkut tiedot eivät riitä, sinun ei pitäisi ostaa niitä - ei tiedetä, mikä on sisällä.
- Ymmärtääksesi, kuinka kaviaari on todella tuoretta ja korkealaatuista, sinun täytyy kokeilla sitä “käsillään”. Kaviaarilla on joitain makuväriä, sekä positiivisia että negatiivisia, joita ei yksinkertaisesti tunneta jäähdytettäessä. Kun asetat pienen määrän kaviaaria käteen, sinun on odotettava, kunnes se saavuttaa kehon lämpötilan. Sitten koko kimppu, viinin žargonissa ilmaistuna, tuntuu sellaisena kuin se on. Sinun täytyy aina kokeilla kahta lusikkaa, koska ensimmäisessä tunnet vain suolaa, ja toisessa makuhermo on jo mukautuva ja tunnistaa itse kaviaarin maun.
- Lusikasta puhuminen: on virhe olettaa, että kaviaarin maistamiseen tarkoitetun lusikan tulisi olla hopeaa. Tämä ei ole niin. Hopea reagoi tuoreen kaviaarin kanssa antaen sille erityisen jälkimaun. On parasta käyttää lusikkaa, joka on valmistettu helmiäisestä, kullasta tai pahimmassa tapauksessa muovista. No, pastöroitu tuote voidaan syödä mitä haluat, mikään ei reagoi siihen ...
- Vuodesta 1998 alkaen luonnonvaraisten kaviaarien (ei-maatila) myynti on kielletty kaikkialla maailmassa. Joten jos joku myy sinulle villikaviaaria, hän on joko salametsästäjä tai huijari.
- Kaviaaria arvostetaan kahdella parametrilla: munien koko ja väri. Mitä suurempi ja kevyempi, sitä kalliimpia kaviaareja. On olemassa albiino-sammalaisia, jotka antavat ns. Valkoista kaviaaria. Makuominaisuudet ovat samat, mutta väriominaisuuden vuoksi, tai pikemminkin puuttumisen ja ulkonäön harvinaisuuden takia, se maksaa 4-5 kertaa tavallista kalliimpaa.
